Macarons al caffè con ganache al cioccolato e caffè e grazieee!!!

 Ceramiche Lamart linea Soleil

I macarons questi golosi, chic, raffinati e deliziosi pasticcini sono, anzi diciamo erano, la mia croce e delizia infatti questa volta credo proprio di aver fatto tutto per il verso giusto: niente crepature, niente frittellina spiaccicata, niente dischi irregolari … insomma, diciamo che dopo le gobbe delle madelaines anche questa sfida è stata superata grazie anche al mitico Maurizio Santin!!!

  

Ho trovato la sua ricetta nel web ed ho seguito alla regola tutti i passaggi indicatati ed eccoli qui: favolosi ed incantevoli macarons!!
Ovviamente ho messo anche qui il mio zampino infatti invece di aggiungere del colorante ho preferito aromatizzarli con il caffè realizzando anche una farcia interna con ganache al cioccolato e caffè.. . che dire sono semplicemente favolosi e virtualmente li condivido con tutte vo!!!

P.S. Prima di chiudere questo post di oggi ci tengo tantissimo a ringraziare tutte voi amiche mie per i vostri commenti in merito al post di giovedi dedicato al mio libro ”Dolci delizie dal mondo”. 
Un grazie davvero di cuore siete favolose e mi avete davvero commossa … la vostra stima e il vostro affetto sono un dono prezioso per me, quindi per festeggiare questo “lieto evento” oggi macarons per tutte!!!

Macarons al caffè con ganache al cioccolato e caffè

120g di farina di mandorle pelate

2 cucchiaino di caffè solubile

225g di zucchero al velo

120g di albumi vecchi di almeno un giorno

60g di zucchero semolato

Inserite le mandorle e lo zucchero a velo in un mixer e frullare il tutto fino a rendere l’insieme una polvere finissima. Unite al composto il caffè e setacciate bene il tutto.  Montate gli albumi e a metà montatura aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato e mano a mano anche il restante fino ad avere degli albumi lucidi e ben fermi.
Quando la meringa è bella soda, spegnete la macchina e con l’aiuto di una spatola unite la farina di mandorle e il caffe in 3 riprese con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare eccessivamente il composto.
Rivestite una placca da forno con carta forno, disegnate con un coppa pasta tondo (volendo anche con una tazzina oppure un tappo) dei cerchietti di circa 3 cm. quindi girate il foglio al rovescio e con una sac à poche con bocchetta liscia di almeno 1cm di diametro di apertura ricopriteli i dischi con la meringa.
A questo punto date qualche colpetto sul tavolo per eliminare qualsiasi bolla d’aria lasciate riposare i macaron per almeno ½ ora e non più di 1 ora ("croûtage") per far si che gonfino in forno e per evitare che si crepino in superficie. Infornate in forno già caldo a 150° ventilato per circa 13/15 minuti.  Una volta cotti  lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli farciteli con delle ganache al cioccolato e caffè.

Ganache al cioccolato fondente e caffè

300 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna da montare
1 cucchiaino raso di caffè solubile

Mettete in un pentolino il cioccolato spezzettato e la panna e il caffè quindi ponte su fuoco a fiamma bassa e mescolate senza interruzione, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. 
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta finché non sarà tutto amalgamato, quindi lasciate raffreddare completamente la ganache e trasferitela in un contenitore ermetico e tenetela in frigorifero.
Quando sarà il momento di usarla, riportatela a temperatura ambiente e montate il composto a lungo, con la frusta o con lo sbattitore elettrico, finché non sarà gonfio, soffice e chiaro

Con questo ricetta partecipo al meraviglioso contest delle mie
dolcissime amiche  MONICA e VALE:"DOLCEMENTE",
 in collaborazione  con il negozio Peroni

"Dolci delizie dal mondo" il mio libro!!!

Quando ho iniziato a scrivere questo post nella mia mente risuonava una canzoncina  “I sogni son desideri…” forse perché quello che ho sempre desiderato, il mio sogno, era ormai realtà?!
Negli ultimi post, vi avevo già accennato qualcosa, vi avevo parlato di una sorpresa ed oggi posso dirlo senza remore: finalmente ho pubblicato il mio primo libro di ricette “Dolci delizie dal mondo”!!!!

Come ben sapete, ho un adorazione per i dolci stranieri ed in questi 5 anni ne ho postati davvero tanti:  francesi, inglesi, americani... quindi è stato davvero naturale scegliere questo tema quando mi è stato proposto di scrivere un libro e riassumere in un unico volume alcune ricette già proposte nel blog più altre che avevo raccolto nel tempo e vi assicuro che sarà un viaggio per veri golosi. 

Colgo l’occasione  per ringraziare “Il mio Libro” e “La Repubblica” per questa opportunità senza dimenticare Andrea e Marina che mi hanno sostenuta ed aiutata in tutto e un grazie speciale a mio marito per avermi supportata e sopportata in questa avventura!

Vi ho incuriosite almeno un pò?! Il libro potete visionarlo QUI   e sfogliarne qualche pagina in anteprima e, se vorrete, acquistarlo  QUI   nel sito on line “Il mio libro”  oppure  QUI  nel sito di  La Feltrinelli  entrambi in versione cartacea (dovete effettuare l'iscrizione ad uno dei siti che vendono il libro prima dell'acquisto oppure recarvi presso le librerie La Feltrinelli) e presto anche in versione e-book.

Spero davvero che il libro vi piaccia, che siate felici per me e sono certa che molte di voi lo saranno davvero perché in questi anni ho conosciuto delle persone meravigliose che ogni giorno mi hanno dimostrato la loro stima e la loro amicizia …senza di voi questo libro non sarebbe mai nato!!!

Infine vorrei chiedervi un favore, (se ne avete voglia e se vi è possibile) potete linkare sulla vostra pagina Fb questo post?  Come avete visto sopra,  ci sono tutte le coordinate per visionare e acquistare il libro …Mi fareste un po’ di pubblicità?
Grazieeeeeeeeeeeeeee vi voglio bene!!!

Bavarese alle fragole

 

Ceramiche WALD

Oggi vi presento una golosità al cucchiaio che non lascia indifferenti, un dolce molto fresco e delicato. Il bavarese si presenta come una sorta di via di mezzo tra un budino ed una mousse ed è perfetto per le giornate estive. 

Come resistere alla fragola magico frutto di primavera abbinato alla panna? No, non bisogna resistere, anzi bisogna gustarlo senza remore per regalarsi una vera goduria per il palato e per gli occhi prima che questo magico frutto vada via lasciando tutto lo spazio alla sua cugina ciliegia! 

Nota*La ricetta originale del bavarese prevede una base di crema inglese a cui viene
aggiunta panna montata e vaniglia, io ho preferito
alleggerire il tutto e renderla più facile e veloce da preparare
omettendo la crema ma vi assicuro che è delizioso anche cosi!!!

 Bavarese alle fragole

Ingredienti

12 g di gelatina

½ kg di fragole

300 ml di panna da montare

150 g di zucchero

Succo di ½ limone

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire.
Lavatele, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore(tenete un pò di fragole da parte per la decorazione) assieme allo di zucchero semolato e al succo di limone quindi frullate il tutto.
Prelevate 4/5 cucchiaia di panna dal totale, ponetela sul fuoco quindi strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda e unite la colla di pesce sciolta al frullato di fragole e mescolate il tutto.
Montate la panna (non troppo ferma) ed incorporatela alle fragole fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete uno stampo da ciambella e bagnate l’interno con dell’acqua fredda.

Versate il composto ottenuto nello stampo quindi coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per almeno 4-6 ore(meglio tutto la notte) Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.

Decorate il dolce con fragole tagliate a tocchetti, zuccherate e condite con limone.

Con questa ricetta partecipo al contest I love red fruit del blog L'alveare delle delizie