Ceramiche Lamart linea Soleil
I macarons questi golosi, chic, raffinati e deliziosi pasticcini sono, anzi diciamo erano, la mia croce e delizia infatti questa volta credo proprio di aver fatto tutto per il verso giusto: niente crepature, niente frittellina spiaccicata, niente dischi irregolari … insomma, diciamo che dopo le gobbe delle madelaines anche questa sfida è stata superata grazie anche al mitico Maurizio Santin!!!
Ho trovato la sua ricetta nel web ed ho seguito alla regola tutti i passaggi indicatati ed eccoli qui: favolosi ed incantevoli macarons!!
Ovviamente ho messo anche qui il mio zampino infatti invece di aggiungere del colorante ho preferito aromatizzarli con il caffè realizzando anche una farcia interna con ganache al cioccolato e caffè.. . che dire sono semplicemente favolosi e virtualmente li condivido con tutte vo!!!
P.S. Prima di chiudere questo post di oggi ci tengo tantissimo a ringraziare tutte voi amiche mie per i vostri commenti in merito al post di giovedi dedicato al mio libro ”Dolci delizie dal mondo”.
Un grazie davvero di cuore siete favolose e mi avete davvero commossa … la vostra stima e il vostro affetto sono un dono prezioso per me, quindi per festeggiare questo “lieto evento” oggi macarons per tutte!!!
Ovviamente ho messo anche qui il mio zampino infatti invece di aggiungere del colorante ho preferito aromatizzarli con il caffè realizzando anche una farcia interna con ganache al cioccolato e caffè.. . che dire sono semplicemente favolosi e virtualmente li condivido con tutte vo!!!
P.S. Prima di chiudere questo post di oggi ci tengo tantissimo a ringraziare tutte voi amiche mie per i vostri commenti in merito al post di giovedi dedicato al mio libro ”Dolci delizie dal mondo”.
Un grazie davvero di cuore siete favolose e mi avete davvero commossa … la vostra stima e il vostro affetto sono un dono prezioso per me, quindi per festeggiare questo “lieto evento” oggi macarons per tutte!!!
Macarons al caffè con ganache al cioccolato e caffè
120g di farina di mandorle pelate
2 cucchiaino di caffè solubile
225g di zucchero al velo
120g di albumi vecchi di almeno un giorno
60g di zucchero semolato
Inserite le mandorle e lo zucchero a velo in un mixer e frullare il tutto fino
a rendere l’insieme una polvere finissima. Unite al composto il caffè e
setacciate bene il tutto. Montate gli
albumi e a metà montatura aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato e mano a
mano anche il restante fino ad avere degli albumi lucidi e ben fermi.Quando la meringa è bella soda, spegnete la macchina e con l’aiuto di una spatola unite la farina di mandorle e il caffe in 3 riprese con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare eccessivamente il composto.
Rivestite una placca da forno con carta forno, disegnate con un coppa pasta tondo (volendo anche con una tazzina oppure un tappo) dei cerchietti di circa 3 cm. quindi girate il foglio al rovescio e con una sac à poche con bocchetta liscia di almeno 1cm di diametro di apertura ricopriteli i dischi con la meringa.
A questo punto date qualche colpetto sul tavolo per eliminare qualsiasi bolla d’aria lasciate riposare i macaron per almeno ½ ora e non più di 1 ora ("croûtage") per far si che gonfino in forno e per evitare che si crepino in superficie. Infornate in forno già caldo a 150° ventilato per circa 13/15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli farciteli con delle ganache al cioccolato e caffè.
Ganache al cioccolato fondente e caffè
300 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna da montare
1 cucchiaino raso di caffè solubile
200 gr di panna da montare
1 cucchiaino raso di caffè solubile
Mettete in un
pentolino il cioccolato spezzettato e la panna e il caffè quindi ponte su fuoco
a fiamma bassa e mescolate senza interruzione, finché il cioccolato non si sarà
completamente sciolto.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta finché non sarà tutto amalgamato, quindi lasciate raffreddare completamente la ganache e trasferitela in un contenitore ermetico e tenetela in frigorifero.
Quando sarà il momento di usarla, riportatela a temperatura ambiente e montate il composto a lungo, con la frusta o con lo sbattitore elettrico, finché non sarà gonfio, soffice e chiaro
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta finché non sarà tutto amalgamato, quindi lasciate raffreddare completamente la ganache e trasferitela in un contenitore ermetico e tenetela in frigorifero.
Quando sarà il momento di usarla, riportatela a temperatura ambiente e montate il composto a lungo, con la frusta o con lo sbattitore elettrico, finché non sarà gonfio, soffice e chiaro
Con questo ricetta partecipo al meraviglioso contest delle mie
dolcissime amiche MONICA e VALE:"DOLCEMENTE",
in collaborazione con il negozio Peroni
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