Gnocchi alla sorrentina con provola

Tovaglietta Busatti

Il piatto di oggi è di sicuro io dei più conosciuti e apprezzati della cucina italiana forse tra i piu conosci e apprezzati anche all’estero, preparati davvero in tutti i ristoranti del mondo.
Chi saprebbe resistere davanti ad un delizioso piatto di gnocchi fumanti con la provola filante..Io di sicuro no e la semplicità e la velocità di preparazione, si uniranno allo splendido effetto che sortiranno sui vostri invitati, che potranno gustare tutto il sapore del sugo al pomodoro, unito alla freschezza della provola e al profumo del basilico, ingredienti che rendono questo piatto un degno ambasciatore della dieta mediterranea nel mondo.
Quando l'azienda Pomì mi ha invitato a partecipare al loro contest subito si è visualizzata questa ricetta, un classico che non passa mai di moda!!!
Se siete iscritti a Facebook e vi va, potreste anche votare la mia ricetta basta un Mi Piace QUI nella sezione di ricette Tra tradizione e innovazione....grazie:D!!!

Gnocchi alla sorrentina con provola
Per 4 persone
ingredienti:
800 gr. di gnocchi di patate
800 gr. di passata di pomodoro Pomì
200 gr. di provola
½ cipolla
1 mazzetto di basilico fresco
100 gr. di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Tagliate la provola a cubetti e mettetela da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio extra-vergine d’oliva; quando la cipolla assume il caratteristico colore biondo, aggiungete la passata di pomodoro ed il sale e fate cuocere il sugo per 20 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno. Spegnete il sugo prima che la salsa si inspessisca troppo e, solo dopo che il fuoco è spento, aggiungete il basilico fresco conservando intere le foglie.

Nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua salata per pochi minuti: scolateli non appena risalgono a galla. Disponete ora gli gnocchi in una pirofila da forno, cospargendoli con il sugo di pomodoro, i cubetti di provola e spolverando infine con il parmigiano. Infornate la pirofila a 200°C e per 10/15 minuti circa: gli gnocchi saranno pronti quando il parmigiano assumerà un colore dorato e la provola sarà fusa.

Cheesecake amalfitana

Morbida profumata e avvolgente…di cosa sto parlando??Della mia “metà” in pasticceria ovvero le mie adorate cheesecake e questa al limone e un tuffo in costiera. Una cara amica mi ha regalato dei limoni amalfitani davvero profumatissimi e visto che avevo in programma una cheesecake per il week end ho pensato di usarli per questo dolce che amo e che in questa stagione preferisco preparare senza cottura cosi da velocizzare i tempi.
La crema che ho utilizzato per la farcitura di questa cheesecake è davvero leggerissima infatti è preparata senza uova, quasi una sorta di besciamella resa golosissima dalla ricotta e dalla panna. Il topping è un opzione perche potete anche non utilizzare ma io amo quello strato di giallo intenso che risalta rispetto alla base dal colore leggermente piu pallido…..Se amate il sapore del limone questa è la vostra cheesecake!!!

Cheesecake amalfitana Per la base
(per uno stampo a cerniera di 20cm°)
150g di biscotti digestive
60g di burro
La scorza grattugiata di mezzo limone
Sciogliete il burro e versatelo sui biscotti tritati e unite anche la scorza di limone. Rivestite la base dello stampo con carta forno e versate i biscotti e pressateli sulla base in modo compatto e ponte in frigo.
Per la crema al limone
Succo di 3 limoni
50 gr burro
1/2 litro di latte
80 gr zucchero
2 cucchiai di farina
Inoltre
250g di ricotta
250g di panna
3 fogli di colla di pesce

Preparazione della crema
Ponete la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda. Far sciogliere il burro sul fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Amalgamare velocemente e fare attenzione a non formare grumi. Aggiungere poco per volta il succo dei limoni e il latte. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Far bollire per 1 o 2 minuti circa sempre mescolando fino a quando non inizia a rapprendere, quindi versate in una ciotola a lasciatela raffreddare completamente. Appena fredda con il frullino oppure il mixer ad immersione smontatela e rendetela lisci e vellutata quindi unite la ricotta e continuate a montare il tutto. Strizzate la colla di pesce e scioglietela in 20ml di panna sul fuoco quindi unite al composto di ricotta e crema e continuate a montare con il frullino.
A questo punto unite la panna montata assemblandola alla crema con una spatola e versate il tutto sulla base biscotto e ponete in frigo almeno 2 ore(sarebbe preferibile fare la base la sera prima).

Per il topping al limone

6oml di succo di limone
15 gr di maizena
15 gr di burro
50 gr di zucchero
1 cucchiaino di limoncello

Mescolate zucchero e maizena, ed aggiungete il succo poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Una volta incorporato tutto mettete il burro e, a fuoco dolce, portate a cottura finché avrà la consistenza di una crema pasticcera.
Spegnete, aspettate due minuti ed aggiungete il limoncello. Lasciatela raffreddare e versatela sopra la cheesecake, quindi livellate bene e riponete in frigo fino a quando anche la base non si rassodi completamente.(se avete fretta mettete tutto in freezer per 2 ore). Decorate con fette di limone caramellate e qualche frutto di bosco.

Freselle di primavera

Ceramiche Wald

Oggi vi propongo una ricetta salata davvero molto sfiziosa da servire anche come piatto unico!!Alla base c’è una fresella che in questa stagione amo farcire in mille modi, dell’insalata iceberg sulla quale poggiano degli asparagi avvolti nel prosciutto crudo, un paio di sottilissime sfoglie di raspuradura Bella Lodi che si sciolgono in bocca e un delizioso pesto alle noci che regala una nota di sapore in più…
Fresca, gustosa e saporitissima da portare in tavola per un nuovo e sfizioso accostamento tutto da scoprire magari anche in compagnia di amici per una cenetta davvero speedy!!!!

Fresella di primavera
Per 4 persone
4 freselle
500g di asparagi
4 foglie di lattuga iceberg
100g di prosciutto crudo
Sfogli di Raspadura Bella Lodi q.b.

Per il pesto alle noci
200 grammi di gherigli di noci tritate
50 grammi di pinoli tostati al forno
1/2 spicchio d’aglio
100 ricotta(potete anche ometterla)
100 ml di olio extravergine di oliva
60 grammi di burro
80 grammi di parmigiano grattugiato

Lavate gli asparagi, eliminate eventualmente le parti piu dure e sbollentateli in acqua e sale per 12 minuti. Scolateli e fateli intiepidire. Lavate e tamponate con un foglio di carata assorbente le foglie di lattuga e posizionate ogni foglia sulla di una fresella appena bagnata sotto l’acqua calda(pochi secondi giusto per ammorbidirle leggermente)quindi adagiate le sfoglie di raspadura. Prendete le fette di prosciutto e adagiatele sul piano di lavoro e distribuite sopra gli asparagi quindi avvolgete i rotoli e posizionateli sulla fresella. Terminate con il pesto alle noci e qualche asparago.

Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella del blog Fiordirosmarino in collaborazione con Pavoni "Io amo le verdure"

Plumcake alle mele con ciliegie candite e marmellata ai mirtilli

Piatti, tovaglietta e tazza Greengate- Cestino in legno Shab

Dedicare del tempo la mattina per una deliziosa colazione fatta con calma è un utopia per me che sono sempre di corsa e spesso prendo un caffè al volo e inizio a “correre” ma il fine settimana amo coccolarmi e concedermi una ricca e se possibile sana colazione e spesso i plumcake sono uno dei dolci del week end e quello ve vi presento oggi è davvero sano e goloso!!!
Per renderlo adatto a tutta la famiglia ho utilizzato dello yogurt bianco e l’olio al posto del burro ed ho aggiunto delle belle mele renette a tocchetti delle ciliegie candite e qualche cucchiaiata di confettura ai mirtilli per dare un po’ di colore al cake che solo con le mele non avrebbe incuriosito i miei bimbi che mangiano qualsiasi cosa sia colorata e direi che hanno molto gradito come la sottoscritta che ne ha mangiato un paio di fette e vi dirò di più, chiuso in un sacchetto per alimenti resta morbido anche il giorno dopo...Questa è la mia colazione ideale!!!

Plumcake alle mele con ciliegie candite e marmellata ai mirtilli
250g di farina 00
3 uova
2ooml di yogurt bianco magro
200 g di zucchero di canna
100 ml di olio di girasole
1 bustina di lievito
2 mele renette tagliate a tocchetti
50g di ciliegie candite tagliate e a tocchetti
2 cucchiaia di marmellata ai mirtilli

Battete le uova con lo zucchero ed il sale, aggiungete il latte, la farina e il lievito setacciati alternandoli con l’olio e lo yogurt. Versate in una ciotola due cucchiaia di farina e passate le mele tagliate a tocchetti e le ciliegie nella farina cosi da non affondare successivamente nel fondo del plumcake; quindi scuotete la farina in eccesso ed uniteli all’impasto. Per ultimo versate con una forchetta la confettura di mirtilli a strisce sull’impasto e con uno stuzzicadenti ricreate un effetto variegato e mettete in forno a 190° per 40/50 minuti.

Per realizzare questo dolce ho utilizzato lo stampo da plumcake e gli attrezzi che Lagostina ha realizzato per tutti gli amanti della pasticceria e per quelli che voglio circondarsi solo di prodotti di qualità come lo stampo da plumcake della linea Virtuosa con la superficie zigrinata e manici con inserti in silicone che la rendono la linea ideale per le cotture in forno.
Ho utilizzato anche la ciotola della linea I Cucinieri dotata di manico dalla forma ergonomica, che la rende ancora più comoda e realizzata in acciaio 18/10 e la spatola in silicone e manico in acciaio sempre della linea I Cucinieri….
Sono bellissimi e praticissimi e poi Lagostina non ha bisogno di grandi presentazioni è un azienda ricca di storia e soprattutto offre solo prodotti di altissima qualità!!

Meringata al cioccolato

Con la meringata è stato amore a prima vista…so già che mi accompagnerà durante questa estate in diverse sperimentazioni perchè è un dolce che non richiede nessuna fatica, si prepara in poco tempo(a parte la cottura della meringa ma basta organizzarsi in anticipo)e regala grandissime soddisfazioni!!
In verità in ordine di tempo ho realizzato prima questa al cioccolato e poi quella ai frutti di bosco ma è stato solo per una questione di tempistiche e di post che giacevano da tempo nel mio archivio che ho dovuto rimandare la pubblicazione.
Il bello di questo dolce e che può essere preparato in largo anticipo, messo in congelatore e poi tirarlo fuori una mezz’ora prima di servirlo ed il gioco e fatto…provare per credere è una delizia unica!!!

Meringata al cioccolato
Stampo a cerchio apribile di 20 cm°
3 albumi freschissimi
zucchero semolato equivalente al peso degli albumi
zucchero a velo equivalente al peso degli albumi
100g di cioccolato fondente(io ho usato il cioccolato fondente con zenzero di Alce Nero)
500ml di panna da montare
3 goccia di limone
1 cucchiaino di frumina

Pesate gli albumi e calcolate lo stesso peso di zucchero semolato e lo stesso per lo zucchero a velo. Trasferite gli albumi nella ciotola della planetaria con le gocce di limone e la metà della miscela di zucchero e azionate l’apparecchio. Quando la massa incomincia ad essere spumosa, unite lo zucchero rimasto, un cucchiaio alla volta, e continuate a montare la meringa per 5/10 minuti quindi con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso unite la frumina setacciata. Rivestite con carta forno una teglia e versate la meringa e cuocete per circa 2 ore a 100°

Lasciatela raffreddare e spezzettatela con le mani. Montata la panna e versate la meringa spezzettata e il cioccolato tritato grossolanamente con movimenti lenti per non smontare il tutto. Rivestite uno stampo a cerniera da 20cm di diametro e versate il tutto e ponete in freezer almeno un paio di ore.