mousse yogurt e cioccolato e la parigina

Oggi vi ripropongo 2 ricette divise tra il dolce e il salato:-)

La prima è una mousse strepitosa ideata da una cara amica di alf(lisa)una vera maga nei dolci ma nn solo...l'ho fatta piu volte ed è sempre stato un successo:-)...è un po elaborata ma il risultato vi ripagherà della fatica:-)

La seconda è una pizza "parigina"...a napoli nn c'è rosticceria ne bar che nn la vendi:-)

E' buonissima ed è composta da pasta x pizza e pasta sfoglia con un cuore di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto...vi invito a provarla:-)

Mousse yogurt e cioccolato

E' una variante della classica torta fredda allo yogurt,con aggiunta di cioccolato fondente al 75%, qualche goccia di estratto di caffè ed una base di biscotti secchi sbriciolati arricchita da scaglie di cioccolato. A coprire una glassa a specchio morbida:
Per la base:

200 gr di biscotti secchi tipo Digestive o le petit;

30 gr circa di scaglie di cioccolato fondente

90 gr di burro.
Per la mousse:

1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia da 125 gr

150 gr di cioccolato fondente al 70%

400 ml di panna fresca

meringa italiana

4 fogli di gelatina(oppure 3)

Estratto di vaniglia

bagna creola q.b. per aromatizzare(facoltativo).
per la meringa all'italiana:

60 gr di albume a temperatura ambiente

100 gr di zucchero

30 gr di acqua.

Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero portandoli a 121°C. Cominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale o poche gocce di limone,quindi aggiungere lo sciroppo a filo,continuando a montare fino a quando la meringa non diventa ben lucida e soda.Mettere a bagno la gelatina,scioglierla in poca acqua o liquore.Fondere il cioccolato(si può sostituire il fondente con cioccolato al latte,gianduia,ecc)e lasciarlo intiepidire.Unire lo yogurt al cioccolato fuso mescolando in modo da far amalgamare bene i composti. Aggiungere la gelatina e mescolare subito per far in modo che venga ben distribuita.Aggiungere la meringa italiana a cucchiaiate mescolandola al composto di yogurt e cioccolato con estrema delicatezza,infine la panna montata ma non troppo.Se si preferisce un composto più dolce,zuccherare la panna,oppure unire una certa quantità di zucchero al velo allo yogurt.La vaniglia va unita alla panna prima di montare.Si procede come per una normale cheesecake,si sbriciolano i biscotti col batticarne,si uniscono le scaglie di cioccolato,quindi si versa il burro tiepido. Si amalgama bene il tutto e si versa sul fondo di un cerchio apribile posto su un piatto di portata. Si versa la mousse e si lascia rapprendere in frigo

Per la glassa a specchio al cacao

50 gr di panna

50 gr di acqua

80 gr di zucchero semolato

30 gr di cacao amaro ben setacciato

1 foglio e ½ di gelatina

Mescolare lo zucchero,il cacao,l’acqua e la panna(ho aggiunto anche poche gocce di estratto di caffé ma è facoltativo). Portare a bollore e raggiungere cicirca la temperatura di 100°C. Idratare la gelatina ponendola a bagno per un quarto d’ora in acqua ghiacciata,strizzarla e aggiungerla alla salsa. Rimescolare. Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un poco che la glassa sia glassa sia intiepidita prima di utilizzarla sulla mousse. Va versata piano,a cucchiaiate in modo da ricoprire l’intera superficie del dolce,non spatolare assolutamente altrimenti non si distribuisce a specchio.E’ una glassa che rimane morbida al taglio.

Pizza parigina

500 g di pasta per pizza

1 disco di pasta sfoglia fresca

sugo di pomodoro (cotto con 1 cucchiaio di olio, 2 bicchieri di passata, 1 pizzico di sale)

150 g prosciutto a fette

1 mozzarella (o provola fresca)a fette

poco grana grattugiato

1 uovo

Stendere l'impasto della pizza e ricoprirlo con il sugo di pomodoro, il prosciutto cotto, la mozzarella e una spolverata di grana.Ricoprire con la sfoglia e sigillare bene i bordi. Spennellare con l'uovo battuto.Infornare a 190°C per circa 30 minuti.