Muffin yogurt e mirtilli

Io adoro i muffin e il mio bimbo li ama quanto me e quindi non potevo non preparargli questa merenda gustosa....i mirtilli poi sono cosi stuzzicanti e insieme alla sofficita dello yogurt creano un muffin delicato e anche leggero.

I muffins ai mirtilli, sono dei classici dolcetti americani, formati da un impasto di farina, latte, burro, uova, zucchero e lievito in polvere, arricchiti da mirtilli freschi; vengono cotti al forno nei loro stampini o in pirottine.

Muffin ai mirtilli (ricetta giallo zafferano con le variazioni tra parentesi)

Ingredienti per 12 muffins

Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Burro 180 gr (60 ml di olio di semi)
Farina 340 gr(290)
Latte 250 ml (150)
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina
Limonila buccia grattugiata di 1
Mirtilli freschi 150 gr
Sale 1 pizzico
Uova di gallina2 intere + 1 tuorlo
Vanillina 1 bustina
Zucchero 200 gr

1 yogurt bianco

Preparazione
Accendete il forno a 180°.Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi sbattetelo (magari con l’aiuto di un robot da cucina) energicamente assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto risulta cremoso.Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta assieme al latte e lo yogurt; unite il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi: in ultimo, aggiungete all’impasto la buccia grattugiata del limone e i mirtilli avendo cura di tenerne da parte qualcuno che servirà per decorare la superficie dei muffins prima di infornarli.Mettete l’impasto ottenuto negli stampi da muffins (o nelle pirottine di carta) , preventivamente imburrati e infarinati, fino a riempirli per ¾, cospargete la superficie con qualche mirtillo e poneteli in forno per circa 20-25 minuti.A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.