focaccia morbida alla barese

Seguo sempre su sky Alice perche ci sono tanti programmi interessanti tra cui “la cucina di base” di Mario Bacherini giovane chef che da delle dritte e spiega la tecnica per per realizzare ricette della tradizione in un modo molto semplice .

L’altra sera propose la focaccia e il procedimento mi aveva molto colpita e devo dire che una focaccia cosi morbida non mi era mai capitato di fare.Le foto non rendono giustizia perche la sera fotografare a casa mia è una tragedia pero vi assicuro che era buonissima…lui l’aveva farcita sopra con i cipollotti tagliati a tocchetti io ho preferito i pomodorini e l’origano alla barese e vi dico che è finita in 5 minuti!!!!

Focaccia morbida alla pugliese di Mario Bacherini

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina 00

50 gr di farina di semola

10 gr di zucchero

10 gr di sale

1 cucchiaino di erbe secche tritate (rosmarino, salvia, timo)
100 gr di patate lesse

20 gr di olio d'oliva

80 gr di acqua

sale grosso q.b.

olio extravergine d'oliva q.b
10 g di lievito di birra
5-6 pomodorini
origano

Preparazione
Cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e metterle a raffreddare-Nella planetaria miscelare le farine, le erbe il sale e lo zucchero a parte con il mini pimmer frullare il lievito con l’acqua, l’olio e le patate e 1 minuto.Versare nella planetaria con la farina ed impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto, riporre in una ciotola coperta con carta velina quindi far riposare per almeno 2 ore al caldo. Con le mani unte di olio stendere la pasta della focaccia e disporla su una teglia oleata,aggiungere i pomodori tagliati a meta, l’origano e lasciar ri-lievitare ulteriormente per 1 ore circa. Cospargere di sale grosso e fili d'olio extravergine. Cuocere in forno a 220 per circa 10-15 minuti. Affettare a strisce e servire tiepida.