ANGELICA SALATA EXPRESS......

Angelica salata express: ovvero quando non si ha molto tempo a disposizione e si vuole portare in tavola qualcosa di buono di rustico come un angelica, che si fa??
Si saltano alcuni passaggi e si prova l’alternativa ovvero ho utilizzato la mia ricetta del danubio che ormai è super collaudata senza il passaggio del lievitino e senza tempi di lievitazione cosi lunghi e si fa tutto in un paio d’ore….
L’impasto del Danubio ha poche differenze rispetto all’angelica c’è solo il lievitono come passaggio in piu e il burro al posto dell’olio, ma io vi dico che è deliziosamente buona anche cosi…
Per il resto dei passaggi tutto rimane uguale anche se avrei dovuto stringere un poi di piu la treccia ma è la prima volta che mi cimento in questa preparazione quindi adesso so come regolarmi la prossima volta(basta metterla in uno stampo da ciambella cosi da non alterare le forme )…
Io vi segno sia la ricetta del Danubio(per quanto riguarda l’impasto) sia quella originale dell’angelica che io ho farcito con delle zucchine trifolate in padella con cipollotto, erba cipollina, della pancetta a cubetti e della provola… voi liberate la fantasia per farcirla come piu vi aggrada…..vi dico che ci siamo consolati!!! Da riprovare sicuramente!!

Ricetta dell’angelica salata classica

Primo impasto

135 g farina

mezzo panetto di lievito di birra

75 g acqua (circa)

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto

400 g farina

3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

120 g latte tiepido

1 uovo e mezzo

1 cucchiaino di sale

120 g di burro morbido

Per la lucidatura

uovo sbattuto con latte

Impastare la farina con il formaggio, il sale e l’uovo, il latte, il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con il ripieno.Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l’uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora (deve essere ben dorata).

Impasto del Danubio per un angelica express

400 gr farina Manitoba( in questo caso ho fatto 200 manitoba e 200 farina oo)
180 gr di latte
35 gr di olio evo
22 gr di zucchero
sale q.b.
1 cubetto di lievito di birra
(sempre per l’angelica, ho messo nell’impasto un 70 g di grana)
1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare

Fare l'impasto con la farina, olio, l'uovo intero, il latte tiepido in cui è stato sciolto precedentemente il lievito e lo zucchero.Alla fine il sale..

Fare una palla e lasciare lievitare 1 ora e procedere secondo la ricetta classica ovvero:
rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con il ripieno.Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l’uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora (deve essere ben dorata).