Idee gustose per antipasti festivi

A Napoli come in altre città (credo) è tradizione che la vigilia di Natale si mangi il pesce e ovviamente gli antipasti e tutto il resto sono collegati a questo tipo di menu mentre il giorno di Natale in tavola di solito almeno a casa mia ci sbizzarriamo con una serie di antipasti sfiziosissimi e quelli che vi mostro oggi sono solo un paio di quelli che sono riuscita a fotografare.

Alcune delle mie proposte sono state ideate con i prodotti del sito di vendite on line Magnaparma un sito dove potrete trovare una selezionato di prodotti alimentari, patrimonio delle nostre terre, così spesso ingiustamente imitati nel mondo e anche un facile sistema per far arrivare sulle nostre tavole, senza limiti di distanza, il meglio dei veri prodotti tipici italiani.

Tra i prodotti da me provati di sicuro il Re resta il Parmigiano Reggiano sano e naturale e senza alcun trattamento né aggiunta di conservanti che non ho snaturato in quanto è gia buono di suo, limitandomi a tagliarlo a cubetti ed abbinarlo per un bocconcino sprint con fettine di mini strolghino di culatello profumatissimo e gustoso. Ho poi tostato alcune fette di baguette e le ho spalmate con il Patè alle olive ideale come intingolo per le verdure crude e per piatti di carne oppure come antipasto con una fetta abbrustolita di pane casereccio come nel mio caso. E per finire delle tartine con burro al tartufo strepitosamente buono eccezionale per tartine e crostini ma anche per condire pasta e riso, per sostituire il normale burro in sughi e salse….insomma un gusto per veri gourmet che amano i prodotti sani e gustosi e Magnaparma di sicuro puo offrirvi tutto questo e molto di piu!!!!!

La cassata siculo-napoletana

E rieccoci dopo la bolgia di questo weekend natalizio passato quasi sempre in cucina:D!!! Spero che abbiate trascorso un sereno Natale, il mio è stato in famiglia come sempre e questa è la cosa piu importante. In questi giorni vi presenterò alcune proposte di questo mio Natale infatti lo sfondo delle mie foto sarà quasi sempre la tovaglia rossa di ordinanza e foto estemporanee quindi perdonate la qualità ma non avevo di certo il tempo per stare dietro alla luce oppure ad una scenografia perfetta:D .
Non ci crederete ma questa è in assoluto la mia prima cassata….adoro questo dolce ma come per una forma di timore reverenziale non mi sono mai cimentata ed invece devo dire che è venuta uno spettacolo!!!! La mia è un mix siculo-napoletana perche di regola la cassata napoletana non ha la striscia di pasta di mandorle ma solo la golata di glassa e il pan di spagna viene diviso a metà e farcito come una torta a differenza della siciliana in cui il pan di spagna viene tagliato a fette e con queste viene rivestito lo stampo, diciamo che la napoletana è piu sprint:D e comunque quale sia la sua origine poco importa perche è un dolce troppo goduriosooooooooo!!!!

Cassata
Per una cassata da 20 cm
Pan di spagna
3 uova
100 g di farina con amido Molino Rossetto
100 g di zucchero
Scorza d’arancia
Lavorare le uova con lo zucchero fino a che la massa abbia raggiunto volume consistente . Unire la farina setacciata a poco alla volta mescolando utilizzando una spatola con un movimento dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile precedentemente imburrato e cuocere in forno a 180° per circa 30 min

Per la farcia
500g. di ricotta di pecora,
300g. di zucchero
100g. gocce di cioccolato fondente
50g. frutta candita a pezzetti
2 cucchiaia di rum
Mettere la ricotta in un colino cosi che perda il liquido (siero) in eccesso.
Unire alla ricotta lo zucchero e un paio di cucchiaia di liquore e amalgamare bene il tutto. Aggiungere alla crema ottenuta le gocce di cioccolato fondente e la frutta candita tagliata a pezzetti

Per la bagna

Bollire 300 ml di acqua con 100g. di zucchero semolato e la scorza di un limone.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e unire 2 cucchiaia di rum

Per la glassa di copertura
Io ho utilizzato il naspro che va sciolto a bagnomaria a ma potete anche realizzarlo in casa
250 g zucchero
50ml di acqua
40 di glucosio
1/2 bustina di vanillina.
Mettere tutto in un pentolino e girare fino a quando non diventi a "filo". Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare e ammorbidirlo di nuovo a bagno maria prima di utilizzarlo.
Potete usare anche una glassa reale classica.

Decorazione
Pasta di mandorle
Frutta candita a piacere

Assemblaggio
Stendere la striscia di pasta di mandorle e mettetela a cerchio nello stampo (meglio se a cerchio apribile) precedentemente rivestito con pellicola. Tagliare il pan di spagna a metà bagnarlo bene e inserire il primo disco nello stampo unire la farcia di ricotta e porre il secondo disco di pan di spagna. Sigillare il tutto con la pellicola e tenere in frigo almeno 3 ore(meglio prepararla il giorno prima).Passato questo tempo togliere il cerchio dallo stampo la pellicola e riporr la torta su di un vassoio. Sciogliere il naspro a bagno maria(oppure la glassa reale) e colarlo immediatamente sulla base della cassata e decorarla a piacere.

Oggi niente ricetta ma.....

Di biscotti di dolcetti e di swapp!!

Ormai ci siamo il conto alla rovescia per il Natale è iniziato quindi siamo tutti pronti a sfornare gli ultimi biscotti e dolcetti da regalare. Questi che vi mostro oggi sono alcune cose che ho inviato ad Anastasia(la mia compagna di Swapp organizzato dalla Zebra a pois) e sono i biscotti con effetto vetro che tutte conoscete profumati allo zenzero che sono sempre molto scenografici e poi ci sono le tortine-muffin che ho preparato all’interno di questi deliziosi stampini della Pavoni in silicone a forma di albero e stellina, decorati con glassa reale e mi sono aiutata per la decorazione con questa bellissima Penna Decoro della Regali e Desideri infatti è' sufficiente tirare lentamente lo stantuffo per riempire il contenitore della Penna Decoro con golose salse fatte in casa o già pronte, cioccolato, glassa, miele o salsa di frutti di bosco….insomma vi potete sbizzarrire.

Biscotti vetro
Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1uovo
300 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di zenzero in polvere
50 gr di caramelle dure (non ripiene)

Procedimento:
In una ciotola disporre la farina con al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, la vanillina, i lievito, l’uovo e lo zenzero . Lavorare la frolla per biscotti fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola e riporre in frigo a riposare per 30 minuti. Stendere su una spianatoia infarinata una sfoglia spessa 3mm. Ritagliate i biscotti utilizzando stampini di 2 misure diverse. Prima appoggiando sulla pasta i più grande e su queste premete lo stampo pi piccolo. Trasferite i biscotti su una placca da forno rivestita di carta oleata. Tritate finemente le caramelle e distribuite al centro dei biscotti. infornare i biscotti di vetro a 180° e cuocere per 10 minuti. Togliere quindi i biscotti di vetro dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla placca e servirli.

Muffin-tortine natalizie
250 gr di farina 00
175 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao
250 ml di latte
90 ml di olio
1 uovo
1 busta di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di bicarbonato

Unite tutti i liquidi in una ciotola: latte, olio, uovo, e mescolate e in un'altro recipiente unite le polveri: farina, cacao, zucchero, vanillina, il lievito e il bicarbonato e versate i liquidi nella ciotola delle polveri, lavorate velocemente l’impasto con un cucchiaio senza mescolare troppo infatti il trucco per muffin morbidi è proprio questo e versate nelle formine di silicone quasi fino all’orlo. Infornare per 15 minuti a 170 gradi nel forno ventilato. Appena pronti lasciate raffreddare completamente lo stampo in silicone prima di estrarli.

Questo invece è il bellissimo pacco che mi ha inviato Anastasia del blog Any secret per lo Swapp....c'è di tutto, biscotti, confetture , cioccoalttini un crema corpo per me insomma Any, grazie grazie grazie!!!!!

Cheesecake speziata

Lo so, per un po di tempo le ho trascurate ma quando si inizia a sentire nell’aria il profumo di Natale inevitabilmente si preparano biscotti panettoni dolci con frutta secca, ma se poi lo profumiamo con tante spezie anche la cheesecake puo trasformarsi un un dolce natalizio come questa che vi presento oggi!! Ho giocato con le spezie soprattutto nella base-biscotto di questa cheesecake profumandola con anice stellato e cannella mentre nella crema ho aggiunto oltre la cannella anche dello zenzero e del cardamomo bianco e vi dico che l’effetto è stato inebriante!! Le spezie vengono tutte dal sito “Mondo spezie” un sito dove potrete trovare tutte spezie speciali e per me che era cosi difficile trovarle nella mai città è stata una manna riuscire a trovarle tutte qui in questo meraviglioso sito!! Lo stampo che ho utilizzato è uno molto piccolo a cerniera perche volevo creare delle mini cake e lo stampo a cerniera della GP&me della linea La dolcetteria (di Marisa Laurito)di 11 cm è stato proprio l’ideale per questo dolce, e vogliamo parlare della copertura??? Una magica confettura vellutate e golosissima di Fiordifrutta Visciole di Rigoni di Asiago che ha dato quella meravigliosa nota asprignola alla mia dolcissima e amata cheesecake!!

Cheesecake speziata
Per uno stampo da 11 cm(per uno stampo piu grande raddoppiate le dosi)
Per la base
100 g di biscotti digestive
Un anice stellato e un tronchetto di cannella da 3 cm
50 g di burro
Frullate in un mixer i biscotti con l’anice stellato e il tocchetto di cannella(potete usare anche anice e cannella in polvere), unite il burro fuso ai biscotti e compattate il tutto nello stampo rivestito con carta forno e ponete in frigo.

Per la farcia
200 g di Philadelphia
100 g di ricotta
150 ml di panna montata
1 yogurt a pera
1 foglio e mezzo di gelatina
100 g di zucchero
Cannella,zenzero, cardamomo bianco in polvere
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti,dopo la strizzate e la sciogliete con un dito di yogurt. Mescolate la ricotta con lo zucchero,unite la Philadelphia e lo yogurt, la colla di pesce e le spezie e in ultimo la panna montata e versate il tutto sulla base biscotto e tenete in frigo 2 ore. Passate le 2 ore ricoprite con la confettura di visciole e riponete di nuovo in frigo un oretta.

Arancini di riso

Complici alcune foto che mi sono passate ieri per mano di una bellissima vacanza in Sicilia di qualche anno fa mi sono tornati in mente i sapori e i colori di questa magica terra baciata dal sole e il primo sapore in assoluto che mi tornato il mente è stato quello degli arancini di riso.
Ne ho mangiati fino a star male in quella vacanza ed ho voluto risentire quei sapori cosi sono nati i miei arancini che sono venuti belli croccanti al punto giusto e morbidi all’interno. E’importante cuocerli in immersione ovvero usare un pentolino piccolo e alto riempirlo di olio e friggerli una alla volta rigirandoli e facendoli dorare e in 10 minuti sono fatti e pronti da gustare….che ve lo dico a fare….ci siamo consolati!!!

Arancini di riso
Ingredienti:
500 grammi di riso
200 grammi di carne di vitello tritata
50 grammi di parmigiano grattugiato,
cipolla
100 g di provola
100 g di piselli
1 barattolino di concentrato di pomodoro
Pane grattugiato
Farina
1 uovo
Lessate il riso che dovrà essere asciutto e cotto al dente. Conditelo con 50 gr di burro, il parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto e lasciate intiepidire.
Preparate intanto il ripieno. In una casseruola soffriggete la cipolla con l'olio di oliva e un po di burro, aggiungete il macinatoi piselli, il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti. Preparate gli arancini arrotolando fra le mani del riso fino ad ottenere una pallina della grandezza di un'arancia. Bucatela, e farcite il mezzo con un po' del ragù preparato e un po' di provola tagliata a dadini, richiudete accuratamente il buco, eventualmente aggiungendo un po' di riso e dategli quella classica forma a pera(oppure tonda come piu vi piace). Passate l'arancino prima nella farina poi nell'uovo e poi nel pan grattato e friggete in abbondante olio (gli arancini di riso dovranno esservi immersi completamente).Possono essere gustati caldi o a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia "socia" Ramona del blog Farina lievito e fantasia "Foodblogger ai fornelli con Ballarini" nella terza categoria quella dedicata a contorni ed antipasti

Cioccolattini sprint per Natale

Avete voglia di regalare ai vostri amici, parenti ecc. dei deliziosi cioccolatini fatti in casa ma non avete ne il tempo ne gli attrezzi per realizzare il temperaggio (Nanni chiedo venia :D), ecco allora questi sono i cioccolatini che fanno per voi!! Cosa vi serve? Semplicemente dell’ottimo cioccolato fondente( io ho utilizzato il cioccolato della Venchi , Cuor di cacao un puro cioccolato di pregiate miscele di cacao 75%), uno stampo di silicone per cioccolatini (io ho usato quello della Pavoni Chocostar per realizzare tante piccole stelline di cioccolato), qualche nocciola, chicco di caffe, mandorle…tutto qui, semplice no?? Li mettete in una scatola natalizia, un bel fiocco e il gioco e fatto e farete un figurone!!

Cioccolattini di fondente con nocciole, chicchi di caffe e mandorle
Cioccolato fondente al 75%
Nocciole,mandorle,chicchi di caffe
1 cucchiaino di rum
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite il rum. Versate nei vari reparti dello stampino in silicone dei chicchi di caffe, delle nocciole e delle mandorle tagliate in 4 parti e con l’aiuto di un cucchiaino(oppure se siete piu brave i di me:D) con un cornetto realizzato con la carta forno riempite ogni stellina fino all’orlo. Vi consiglio di prepararli la sera prima e di tenerli in frigo tutta la notte, la mattina vi basterà toglierli dallo stampo e inserire ogni cioccolatino in un mini pirottino e poi decorateli come preferite.

Muffin di albicocche secche e tè verde/bianco

Restando sempre in tema di strenne e di regali natalizi ,oggi vi propongo un idea regalo per delle amiche golose, dei muffin particolari infatti ho utilizzato dei sapori e dei profumi davvero meravigliosi . All’interno ci sono dei pezzetti di albicocche morbide della Noberasco (che vi invito a provare in quanto la frutta morbida Noberasco mantiene intatto tutto il sapore e il gusto del frutto polposo e rappresenta la migliore alternativa alla frutta fresca, perché è comoda, pratica e sempre pronta all'uso) che ho abbinato ad un tè profumatissimo ovvero tè verde/bianco aromatizzato, ovvero il tè di Natale di Insieme a tè di Acilia una miscela a base di tè verde Sencha, Lung Ching, Yunnan, tè bianco Pai Mu Tan, boccioli di rosa, arancia, scaglie di carota, vaniglia e aroma naturale di biscotto che dona un profumo a queste muffin davvero irresistibile…insomma un mix di sapori che non passa inosservato!!!

Muffin con albicocche secche e te verde/bianco aromatizzato
250 gr di farina 00
175 gr di zucchero
250 ml di latte
90 ml di olio
1 uovo
1 busta di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di bicarbonato
In piu
10 albicocche secche
1 cucchiaino di te verde/bianco

Unite tutti i liquidi in una ciotola: latte, olio, uovo, e mescolate e in un'altro recipiente unite le polveri: farina,zucchero, vanillina, il lievito e il bicarbonato e versate i liquidi nella ciotola delle polveri, lavorate velocemente l’impasto e unire le albicocche tagliate a dadini e il te, versate nei pirottini posizionati in uno stampo da muffin. Infornare per 15 minuti a 170 gradi nel forno ventilato.

Pandorini con uvetta e gocce di cioccolato

Quando mi è arrivato questo stampo per pandorini in silicone dalla Regali e Desideri, non ho saputo resistere e li ho voluti provare subito. Ho utilizzato per realizzarli il preparato per panettoncini della Molino Rossetto con l’aggiunta di uva passa e gocce e di cioccolato e quindi invece di usare gli stampini di carta che erano all’interno confezione, ho utilizzato questo bellissimo stampo e devo dire che sono venuti una meraviglia!! Vi invito a visitare il sito di Regali e Desideri perche è davvero speciale, ci potete trovare tantissime idee regalo per la casa (come per esempio attrezzatura da pasticceria)per il tempo libero per i nostri hobby e molto altro ancora e tutto direttamente a casa nostra!!!

Pandorini con uvetta e cioccolato
3 uova medie
80 gr. di acqua
100 gr. di burro
preparato per panettoncini, Molino Rossetto+ la bustina di lievito secco che esce nella confezione
zucchero a velo
uvetta sultanina
bottoncini di cioccolato
confettine argentati
Versate nella vaschetta della macchina del pane l'acqua e il lievito sciolti assieme, aggiungete il preparato per panettoncini e avviate il programma impasto e lievitazione (circa 1 ora e 30 minuti).
Dopo due minuti aggiungete a filo le uova leggermente sbattute e il burro morbido a pezzetti.
Al termine del programma aggiungete le gocce di cioccolato e l’uvetta con un cucchiaio di legno.
Dividete l'impasto in sei parti uguali e adagiatelo nello stampo per i pandorini e lasciate nuovamente riposare per un'ora e poi (deve lievitare fino a quasi il bordo dello stampo.
Cuocete per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 210°. Sfornate, lasciate raffreddare bene lo stampo prima di sformarli e spolverateli con zucchero a velo

Un primo piatto davvero sprint:pennette delicate

In questi giorno si sa siamo tutti di corsa tutto si moltiplica, i regali da fare quelli da realizzare il lavoro da terminare insomma il pranzo o la cena si trasforma in qualcosa di molto striminzito per questo oggi vi propongo un primo davvero sprint, veloce e gustoso realizzato con i preparati de “La bottega Lombardo” e quello che ho scelto io è il preparato per pennette delicate per gli amanti delle zucchine e non solo infatti contiene pomodori essiccati, erba cipollina, basilico a foglie, aglio a granuli, cipolla bianca a granuli, zucchine essiccate, sale da cucina e il tutto si prepara in 10 minuti giusto il tempo che cuocia la pasta, infatti basta un bicchiere di acqua calda per reidratare in prodotto, un filo di elio e il piatto è pronto!!!Da La bottega Lombardo non trovate sono questo prodotto ma trovate anche tanti prodotti in vendita on line della cucina classica calabrese quindi se fossi in voi io un saltino lo farei sul sito:D!!!

Buffet salato per il compleanno di Lorenzo

Come sapete dopo il dolce del compleanno arriva sempre il salato pero questa volta ho poche ricette da mostrarvi perche non ho avuto proprio tempo di fotografare e per di piu quelle che ho fatto non sono il massimo della qualità cmq credo che potreste prendere qualche spunto per qualche buffet anche natalizio!!
Allora inizio con il Danubio che questa volta invece di realizzarlo nella classica forma circolare ho pensato di dare una forma natalizia ad albero e l’ho farcito con salame napoletano e caciocavallo il tutto spolverato con semi di papavero e sesamo e farina di kamut tagliata a metà con quella manitoba il tutto della Molino Rossetto. Si prosegue con una preparazione che ho gia mostrato sul blog ovvero il plumcake con riso e prosciutto che questa volta ho realizzato i con lo stampo della Pavoni a forma di stella proporzionata cosi da rendere piu simpatico il tutto. E poi c’è la focaccia realizzata con una parte di farina di grano arso una farina particolarissima di Sapori dei sassi che ha donato un profumo meraviglioso a questa focaccia farcita poi con salumi vari e formaggi. Sono solo alcune proposte che spero vi piacciano:D

Danubio alberello di Natale

200 gr farina di Kamut Molino Rossetto
200 g di farina manitoba
180 gr di latte
35 gr di olio
22 gr di zucchero
1 cucchiaino sale
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare

Ripieno
150 di salame napoletano a cubetti
300 di Caciocavallo a cubetti
Semi di sesamo e di papavero Molino Rossetto

Fare l'impasto con la farina, olio zucchero, l'uovo intero, il latte tiepido in cui avete sciolto precedentemente il lievito e lo zucchero, alla fine unite il sale. Formate una palla e lasciatela lievitare un ora e mezza circa. (questa operazione ovviamente puo essere fatta anche con la mdp). Quando è lievitata, tirare l’impasto in un filoncino e dividetelo in 16 pezzi, schiacciare col palmo della mano ciascun pezzo, farcirlo con il formaggio e il salame e poi chiudetelo con un pizzicotto (mettete la parte pizzicata a contatto con la base dello stampo). Una volta create le 16 palline disponetele a forma di albero di natale direttamente su una placca rivestita con carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per 1/2 ora. Passata la mezz’ora le palline, crescendo, si saranno attaccate fra di loro. Spennellate con il tuorlo versate i semi di ed inforna a 180° per circa 30 minuti.

Plumcake di riso a forma di stella
(Anna Moroni)
Ingredienti:
150g di riso originario,
300g di brodo vegetale (doppio del riso),
200g di cipolla bianca,
chiodi di garofano,
alloro q.b.,
150g di prosciutto cotto,
100g di burro,
250g di farina 00,
2 uova,
200g di latte intero,
40g (3 cucchiai) di grana grattugiato,
100g di piselli già sbollentati,
1 bustina di lievito per torte salate(pane angeli)
sale q.b.,
pepe q.b.,
150g di provola

Cuocere il riso pilaf con il brodo vegetale bollente, la cipolla steccata con il chiodo di garofano e la
foglia di alloro in forno caldo a 200° per 15'. Tagliare il prosciutto cotto a dadini. Tagliare le cipolle rimaste e saltare in padella con 20g di burro e un dito di acqua. In una ciotola mescolare la farina, le uova, 2 cucchiaini di lievito, 40g di burro e il latte freddo, amalgamare e unire il riso i piselli, la cipolla stufata, il prosciutto il grana grattugiato, sale e pepe.
Distribuire l'impasto nello stampo proporzionato , mettere la provola a cubetti e cuocete 30 minuti a 180 gradi

Focaccia rustica con grano arso
350 g di farina 0
150 g di farina di grano arso Sapori dei sassi
1 cubetto di lievito
2 cucchiaia di olio
1 cucchiaio di fiocchi di patate(quello per pure)
300 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
Farcitura
Salame napoletano a cubetti, prosciutto cotto a cubetti, provola, passata di pomodoro.
Preparate l’impasto con la macchina del pane con la funzione solo impasto e lievitazione(oppure a mano) e lasciatelo lievitare 2 ore. Trascorso questo tempo stendete l’impasto in una teglia rettangolare e versate qualche cucchiaio di passata, i salumi e il formaggio un filo d’olio, un po di sale e lasciatela lievitare un'altra mezz’ora. A questo punto al infornate a 200 gradi per 35 minuti

Festeggiamo insieme il mio onomastico???

Oggi è un giorno di festa e in casa mia come sempre si festeggia perché? Ma perche è il mio onomastico!! Volevo offrirvi virtualmente un dolcino buonissimo veloce e pratico: un budino alla vaniglia con confettura alla melagrana homemade!! Veloce perche il budino l’ho preparato con il budino alla vaniglia della Molino Chiavazza davvero golosissimo e profumato che si preparare in 2 minuti con la miscela pronta, e pratico perche ho adoperato questo bellissimo prodotto della Guardini “ crème-à-porter” un pratico vassoio dal design semplice e raffinato, studiato per poter contenere stampini monoporzione in silicone alimentare. Ogni confezione contiene, oltre il vassoio, sei stampini tutti uguali, a scelta tra sei differenti forme.
Allora ragazze lo gradite?? Un bacio a tutte e buona festa dell’Immacolata a tutte!!

Teletubbies, teletubbies fanno Ciaooooooooooooo

Ed eccoci qui dopo un weekend di fuoco a presentarvi la torta dei teletubbies realizzata per il mio cucciolo Lorenzo che sabato ha compiuto 3 anni. E’ stato divertente come sempre realizzare questi simpaticissimi personaggi con il fondente della Decora ma i miei preferiti restano i pinguini con le palle di neve, non li trovate buffissimi??!! L a torta è un pan di spagna abbastanza grande e rettangolare,e come sempre ho usato la mia fidata farina all’amido della Molino Rossetto e una farcitura davvero golosissima: un primo strato era composto da crema chantilly, un secondo strato invece da panna e una crema strepitosa la Nocciolata della Rigoni di Asiago che mi ha letteralmente conquistata con la sua morbidezza e il suo profumo di nocciole.
Ovviamente il piccolino finite le foto di rito si è fiondato sui teletubbies e tra un braccio a meta e un antenna saltata, si è divertito tutta la serata con i suoi amati pupazzetti e la mia felicità e vedere quel suo sorriso immenso quei suoi occhioni blu brillare per la felicità…Auguri ancora mio piccolo grande ometto, tu e Alfredo siete la gioia piu grande della mia vita!!!

Ciambella paradiso

Adoro le torte super cioccolatose alla Nigella per intenderci di quelle che ingrassi solo a guardarle pero a volte poi scatta in me la voglia di un dolce da inzuppo di quelli che sanno di casa di colazione tutti intorno al tavolo, di quelle merende vere quelle che risolvi con una fetta di torta ed un bicchiere di latte. La torta che vi presento oggi è proprio una di quelle una ciambella paradiso, soffice morbida che basta accompagnarlo solo con zucchero a velo per renderla magica. Lo stampo che ho utilizzato è uno stampo Ballarini per budino della collezione “La dolce vita” ma perfetto anche per una ciambella come questa. Gli stampi della Ballarini sono belli esteticamente e gli spessori del corpo garantiscono, attraverso un’omogenea diffusione del calore, una cottura eccellente. Il rivestimento garantisce una massima resistenza all’usura e un'assoluta antiaderenza per dolci dalle forme perfette…insomma gli stampi perfetti per appassionati di dolci come me!!

Ciambella paradiso
(dal libro “La grande pasticceria”vol.1)
4 uova
75 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
1/2 limone nn trattato
150 g di farina 00
75 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito x dolci
1 pizzico di sale

Separate i tuorli dagli albumi,tenendo da parte 2 albumi.
In una ciotola mettete il burro,75 g di zucchero,la polpa di vaniglia incisa e raschiata e mescolate bene il tutto.
Unite i 4 tuorli, uno alla volta,mesolando bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi;unite infine la scorza grattuggiata del limone.
In un'altra ciotola,mettete gli albumi tenuti da parte e montateli a neve ben soda con un pizzico di sale,quindi unite lo zucchero rimanente.
Setacciate a parte la farina con la fecola di patate e il lievito e uniteli al composto con i tuorli;aggiungete gli albumi montati e mescolate dal basso verso l'alto facedo attenzione a nn smontare tutto.
Versare in uno stampo da ciambella da 22 cm imburrato e infarinato e far cuocere,in forno preriscaldato a 180° x 40 minuti.

Fashion cake......

Mi era avanzata un po di fondente dall'ultima torta cosi ho voluto giocare un po realizzando una pochette e dei cosmetici per una torta fashion.....la scarpa la conoscete gia, ma nell'insieme ci sta bene non credete??Il tutto sempre realizzato con il fondente e i colori a gel Decora. Mancano ancora alcuni cosmetici ma manca anche la persona a cui regalarla:D...ok magari la regalo a me stessa:D!!!Che ne dite,vi piace???

P.S. Ragazze sabato è il compleanno di Lorenzo quindi sono molto indaffarata in questi giorni tra impasti buffet torte....insomma sono in pieno laboratorio,quindi perdonatemi se non riuscirò a passare nei vostri blog,farò il possibile!!Baci

Confettura di pere cioccolato e cardamomo per Caffarel

Quando sono stata invitata dalla Cafferel a partecipare alla loro iniziativa ovvero “Natale con il cioccolato Caffarel”ho pensato di utilizzare la cioccolata inviatami per fare un dolce goloso poi però ho pensato che la Caffarel mi chiedeva di realizzare qualcosa che facesse anche parte delle mie tradizioni familiari, e una di queste tradizioni è quella di scambiarci regali golosi e quest’anno complice appunto questo ottimo cioccolato, ho pensato di realizzare una confettura tra le piu buone mai assaggiate ovvero, cioccolato,pera e cardamomo….Non lo dico cosi giusto per dire ragazze ma è qualcosa di sublime, anche mangiato cosi a cucchiaiate tipo come si fa con la nutella è divina, ma la trovo perfetta anche su torte, su biscotti insomma è perfetta sempre!!!

Confettura di pere, cioccolato fondente Caffarel e cardamomo
½ kg di pere Williams
100 g di cioccolato Caffarel fondente al 70%
4 bacche di cardamomo
300 g di zucchero
Qualche goccia di limone
Tagliare le pere in pezzi piccoli, unire lo zucchero ed i semi delle bacche del cardamomo e le gocce di limone e portate ad ebollizione per 5-7 minuti. Quindi spegnete unite il cioccolato tritato e mescolate con cura tutto(a questo punto potete decidere se frullare tutto con il mini pimmer oppure lasciare i pezzi di frutta,io ho frullato). Lasciate intiepidire e tenete il tegame in frigo per una notte coperto con pellicola, il giorno dopo riportate ad ebollizione e cuocete per circa 15/20 minuti .Se la consumate in breve tempo la potete invasare ni barattoli sterilizzati e mettere nel frigo se come me volete tenere i vasetti da parte per piu tempo avvolgeteli in un canovaccio e poneteli in un pentolone coprendoli con acqua fino a 5 centimetri sopra al loro tappo. Fate bollire l’acqua per 10 minuti e i vasetti dovrebbero essere pronti.


Approfitto di questo post anche per parlarvi di un contest che davvero non potete perdere ovvero il contest di Ramona del blog Farina lievito e fantasia“Foodblogger ai fornelli con Ballarini”, ci sono dei premi bellissimi,passate dal suo blog per tutti i dettagli!!!

Torta pacco per la mia sorellina

E anche quest’altra “impresa” è giunta a termine:D!!! Quella che vi presento oggi è una torta pacco regalo per il compleanno della mia sorellina molto festosa e con coccarda centrale che è la protagonista di questa torta. Il colore predominante è il glicine che è il suo colore preferito e tutti i dettagli sono stati fatti con il fondente di zucchero della Decora sia bianco che il fondente glicine che trovate gia in questa tonalità pronta all’uso. Se qualcuna di voi volesse provare a cimentarsi in questo mondo delle torte decorate acquistate solo prodotti della Decora perche in questo settore sono veramente i leader. La torta è una moretta favolosamente cioccolattosa e poi con la farina con amido della Molino Rossetto non poteva essere altrimenti , farcita con panna e nutella e l’ho realizzata in uno stampo rettangolare della linea chocoforme della Guardini con il quale mi trovo benissimo e che non mi tradisce mai. Insomma la festeggiata ha molto gradito il “pacco “ e con le torte decorate l’appuntamento è a breve infatti sabato è il compleanno del mio piccolo Lorenzo che compie 3 anni e mi ha chiesto la torta dei teletubbies……o mamma un'altra impresa per me, ma quanto mi diverte fare queste torte!!!!

Torta moretta(dal sito cookaraund)
Per uno stampo 24x28 di diametro
5 uova
250 zucchero
250 farina con amido Molino Rossetto
75 cacao(io ne ho utilizzato 50 g)
65 ml latte
85 ml olio
1 b. lievito
Per la farcitura
1 bicchiere di nutella
200 ml di panna montata
Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito e il cacao. Cuocete a 170° per 30 minuti in forno statico(fate la prova stecchino per vedere se è perfettamente cotta prima di sfornarla).Io non l’ho bagnata perche resta gia molto morbida pero se lo gradite una bagna al caffe ci sta benissimo. Una volta cotta, tagliate la torta orizzontalmente o in due o in tre, spalmateci uno strato di Nutella a piacere ed uno bello abbondante di panna montata.

Muffin a cuore a cioccolato bigusto

Ma quanto è buona la cioccolata? Se poi è anche bigusto ancora di piu!!! Se poi lo utilizziamo per dei muffin stra goduriosi ancora meglio…..se….basta “se” ragazze mie questi muffin al cioccolato sono i piu goduriosi che abbia mai fatto per di piu anche a forma di cuore infatti ho utilizzato una stampo della Pavoni in silicone a forma cuoricini (diciamo anche che i cuori sono completamente affogati nel cioccolato che non si distinguono tantissimo:D)che li rende anche romantici ma non troppo infatti il tocco di rosso sta proprio per indicare che anche un dolcino al cioccolato puo avere in se cuore e passione, la mia stessa passione per il mondo della pasticceria!!!

Muffin a cuore al cioccolato bigusto

Per i muffin
Muffin al cioccolato
250 gr di farina 00
175 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao
250 ml di latte
90 ml di olio
1 uovo
1 busta di vanillina
2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di bicarbonato

Unite tutti i liquidi in una ciotola: latte, olio, uovo, e mescolate e in un'altro recipiente unite le polveri: farina, cacao, zucchero, vanillina, il lievito e il bicarbonato e versate i liquidi nella ciotola delle polveri, lavorate velocemente l’impasto con un cucchiaio senza mescolare troppo infatti il trucco per muffin morbidi è proprio questo e versate nelle formine di silicone quasi fino all’orlo. Infornare per 15 minuti a 170 gradi nel forno ventilato. Appena pronti lasciate raffreddare completamente lo stampo in silicone prima di estrarli.

Per la glassatura al cioccolato
70 g di cioccolato fondente piu 30 ml di panna
70 g di cioccolato bianco piu 30 ml di panna
Codette rosse

Sciogliete i cioccolati separatamente con la panna e lasciateli freddare un po. Realizzate dei conetti con la carta forno oppure se le avete 2 sac a poche con il beccuccio molto sottile e riempitele con i 2 composti di cioccolato e decorate secondo il vostro gusto. Potete molto piu semplicemente decorare anche con l’aiuto di un manico di cucchiaino perche in questi muffin il decoro non deve essere preciso, infine aggiungete qualche codette rossa.


Con questi muffin partecipo al contest del blog MMM "Everybody loves muffins"

Biscotti di Natale al profumo di pisto...e Caffarel

Cosa fare quando fuori diluvia ed hai 2 bimbi che girano per casa annoiati??? Certo si biscotta :D e visto che in casa avevo le bellissime formine della Guardini dedicate al Natale mi sono messa all’opera aiutata dai miei 2 piccoli pasticcieri ed abbiamo realizzato questi biscotti profumatissimi e golosi….non ho osato colorare la glassa perche riesco solo ad immaginare la cucina in cosa si sarebbe trasformata e comunque questo colore cosi chiaro e candido mi piace moltissimo piu di quelli super decorati…e ormai anche nella mia casa è arrivato il Natale….

P.S. A proposito, non è un errore di vocale ne ho fatto dei biscotti al pesto:D ma il pisto è un mix di spezie che utilizziamo a Napoli a Natale per i dolci e in questo pisto profumatissimo ci sono i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e il coriandolo…insomma un mix stratosferico.

Biscotti natalizi al profumo di pisto
300 g di farina
1 cucchiaino di pisto oppure un mix di spezie che vi piacciono in polvere
1 uovo
100 g di zucchero di canna
100 g di burro freddo a pezzetti
1 cucchiaino di lievito
Un pizzichino di sale
Realizzata la frolla unendo tutti gli ingredienti e tenete l’impasto in frigo 1 ora. Realizzate con le formine dei biscotti e cuoceteli a 180 gradi per 10/12 minuti.
Glassa
200 g di zucchero a velo
1 albume
Qualche goccia di limone
Iniziate a montare l’albume con il limone e gradatamente unite lo zucchero velo fino a realizzare una glassa densa e compatta e versate in una sac a poche con beccuccio molto piccolo e decorate i biscotti a vostro piacimento.

E approfitto di questo post natalizio per parlarvi di questa meravigliosa iniziativa della Caffarel che mi ha coinvolto in questo nuovo progetto. Dopo il grande successo dell'attività "Decora la tua Pasqua con Caffarel", sono tornati per il Natale con una nuova e divertentissima attività sul web che coinvolge i più conosciuti food blogger italiani e tutti gli amanti della buona cucina e delle cose golose...: "Natale con il cioccolato Caffarel"! Dopo aver ricevuto il pacco natalizio con alcune delizie della Caffarel , noi food blogger pubblicheremo sul nostro blog e sulla pagina Facebook di Caffarel le nostre creazioni natalizie a base di cioccolato Caffarel, offrendo a tutti i nostri amici originalissime idee per il menù delle feste. Ma questa iniziativa è aperta a tutti infatti potrete tutte cimentarvi in questa appassionante avventura, postando sulla bacheca di Caffarel ( Facebook) le vostre idee per un Natale cioccolatoso!!! Io sono pronta e voi??? Forza mi raccomando provateci e con Caffarel le idee per dei dolci regali sono tante, potete dare anche una sguardo qui!!!

Questo è il dolcissimo dono che mi ha inviato la Caffarel per realizzare il mio dolce ciocco lattosi di famiglia quello che a Natale non manca mai in tavola:

Delizie al limone

Le delizie al limone, solo il nome evoca il paradiso:D!!! Questo dolce lanciato dal mitico De Riso e divenuto famoso in tutto il mondo,è di una golosità unica e speciale!!!Per questo dolce serviva uno stampo a semi sfere ma non avendolo ho utilizzato lo stampo da muffin in silicone della Pedrini. La Pedrini offre per noi tutte numerosi prodotti, progettati e realizzati con cura per aiutarci nel lavoro quotidiano in cucina. Design accattivanti, esperienza, e ricerca sono le loro migliori qualità.
Allora vi lancerete in questa preparazione??Se non avete provato le delizie fatelo e ne rimarrete conquistate e ……a presto amiche mie!!!!!!!!

Delizie al limone di Sal de Riso
Pan di spagna
3 uova
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di fecola
25 g di mandorle pelate
½ limone
vaniglia
sale
Montare 12-13 minuti le uova con lo zucchero, poi aggiungere una miscela di farina, fecola e mandorle setacciati. Mettere negli stampini e in forno 180° - 10-15 min.

Crema al limone
2 tuorli
40 g di zucchero
40 g di succo di limone
40 g di burro
Lavate ed asciugate i limoni e grattugiare la scorza e poi spremere il succo.Mettere la scorza grattugiata in infusione nel succo per 20 minuti.Sbattete i tuorli con lo zucchero,aggiungere 30 ml di succo di limone e mettere sul fuoco 5 minuti poi quando la crema e fredda con un mixer ad immersione sbattete il tutto per 1 minuto e poi aggiungere il burro ed azionare ancora il mixer per ammorbidire il tutto

Bagna al limoncello
Buccia di due limoni naturali
30 g di zucchero
30 g di acqua
50 Limoncello

Bollite le bucce di limone in acqua e zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sia ristretto della meta'(circa 15 minuti). Fate raffreddare e aggiungete limoncello

Creme pasticcera al limone
180 ml di latte
80 panna
4 tuorli
60 g di zucchero
15 g di amido di mais
1 limone
estratto di vaniglia
Riunire in un tegame latte panna e scorze di limone,portare appena ad ebollizione,spegnere e lasciare in infusione per 1 ora. In un altro tegame amalgamate con la frusta i tuorli con lo zucchero la vaniglia,l’amido ed il sale, poi gradualmente unite il latte e cuocete il tutto per 1 minuto. Versare la crema subito in un contenitore di vetro e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per comporre il dolce:
Bagnare le cupolette con la bagna al limoncello. Amalgamare la crema al limone con la crema pasticcera, aggiungere 30 gr di panna e 30 di limoncello, mescolate(tenerne una meta a parte) il tutto e versare in una sac a poche e farcire le cupole di pan di spagna. Alla meta rimasta,incorporare delicatamente 80 gr di panna montata e 30/40 g di latte, trasformando la crema in una glassa densa e versare sulle delizie con l’aiuto di un mestolo,decorare con ciuffi di panna.

Coppe alla crema rocher e panettone Loison all'albicocca e zenzero

Qualche giorno fa sono stata contattata dalla Loison ,azienda leader nella produzione dolciaria (in particolare i loro panettoni sono i migliori che io abbia mai assaggiato)per un iniziativa davvero simpatica e golosa ovvero “inventare” qualsiasi cosa il panettone mi ispiri dal dolce al salato, infatti il nome dell’iniziativa è proprio “Insolito panettone”. Ovviamente mi sono subito data da fare per inventare una ricetta golosa e spero a breve di crearne una salata. Quella che vi presento oggi è un bicchiere a 3 strati, una base di crema rocher, uno di panna e una sbriciolata di panettone all’albicocca e zenzero che mi ha letteralmente conquistata per il suo profumo la sua morbidezza la sua fraganza….io un panettone cosi buono non l’ho mai mangiato:D!!

Coppe di crema rocher e panettone allo zenzero e albicocca
Per 4 coppe
Crema rocher
200ml panna fresca non zuccherata
250/300g nutella
100g nocciole

Montare la panna ma non completamente ed aggiungere la nutella(se fosse molto dura fatela ammorbidire a bagnomaria oppure al micro). Con il mixer macinate le nocciole rendendole quasi in polvere ed aggiungere anche queste alla panna e nutella e mescolare bene il tutto.
Inoltre
200 ml di panna montata
Panettone Loison allo zenzero e albicocca
Preparata la crema come da ricetta e versate alcune cucchiaiate nelle coppe,aggiungete un altro strato di panna montata. Passate al mixer le fette di panettone ma non troppo(devono venire delle briciole grosse) e versatele sulle coppe. Tenete in frigo fino al momento di servirle.

P.s. Vi piace il nuovo restyling del blog???A me tantissimo e voglio ringraziare ancora Ramona per la pazienza e la gentilezza con la quale mi ha aiutata a cambiare la faccia del mio blog!!!Ancora grazie tesoro!!!!



Con questi bicchieri golosi partecipo anche al contest di Patrizia del blog Melagranata "Christmas finger food"

TIRACHEESE AL CAFFE

Il tiracheese, vi piace il nome di questo dolce?? Si perche questo dolce è un misto tra un tiramisu e una cheesecake con una base di biscotti savoiardi e un crema realizzata con Philadelphia, mascarpone e crema pasticcera il tutto profumato al caffe insomma una bomba di bontà pero!!! Ho realizzato il tutto nello stampo nuovissimo della Pavoni “SQUARE EASY CAKE” è composto da una fascia in silicone platinico al 100 % e da un piatto in vetro temperato resistente a graffi, tagli e a temperature elevate. Quest'assoluta novità, ideale per impasti densi, permette di servire direttamente sul piatto in vetro i prodotti dolci o salati realizzati in forno, frigorifero o freezer, insomma pratico e utile e perfetto per le cheesecake ma per tutti i tipi di dolci!!

Tiracheese al caffe

Per la base
Savoiardi q.b.
Caffe q.b.(almeno una macchinetta da 3 tazze)

Per la farcia
100 ml di panna da montare
200 g di mascarpone
100g di Philadelphia

Crema pasticcera realizzata cosi:
250ml latte
70g zucchero
30g farina
1 tuorli
Vaniglia
1 pizzico di sale

Preparare la crema pasticcera riscaldano il latte e nel frattempo sbattete il tuorlo con zucchero e farina appena il latte è caldo versatelo nel preparato di uova zucchero e farina mescolate e riponete sul fuoco fino a quando la crema non si sarò addensata e lasciatela raffreddare.

1 tazzina di caffe ristretto
Cacao

Bagnare i savoiardi e posizionarli nello stampo. Montare la panna, mescolare insieme la phila, il mascarpone e la crema pasticcera,unite il caffe e la panna montata e versate la crema sui savoiardi. Tenete in frigo almeno 3-4 ore e ricoprite con il cacao prima di servire il dolce

TORTA FIORITA PER LA MAMMA

Ed eccoci qui con la mia ultima fatica la torta fiorita per mamma!! Fatica perche con questo clima umido la pasta mi ha dato tanti problemi come del resto le decorazioni che dopo 4 giorni erano ancora morbide e un bel po di decori si sono spezzati prima che riuscissi ad appiccicarli infatti mancano un po di foglie ma a parte questo devo dire che la torta è piaciuta tantissimo a tutti !!
I colori sono quelli che prediligo in modo particolare: glicine fucsia rosa bianco insomma una torta super femminile e romantica.
La torta si compone di 2 pan di spagna di diametro 18 realizzati con lo stampo della Guardini della linea smarty piu uno zuccotto sempre da 18 di diametro e come farcitura ho scelto una crema rocher e il tutto ricoperto con il fondente compresi i vari decori e alcuni nastri . Alla mamma e piaciuta e a voi??

Pan di spagna (18 di diametro)
2 uova
70 g di farina con amido Molino Rossetto
70 g di zucchero
Un pizzico di sale
Scorza di limone
1 cucchiaino di lievito
Montare le uova con lo zucchero e il sale (in planetaria o con le fruste elettriche, a velocità media fino a quando il volume della massa risulta più che triplicato, da 15 a 20 minuti.. Aggiungere la farina un po’ per volta, lasciandola cadere direttamente dal setaccio, ed incorporarla molto delicatamente con l’aiuto di una spatola (con movimenti dal basso verso l’alto) cercando di non smontare il composto. Versare l’impasto nella teglia imburrata ed infarinata, battere la teglia su un piano e cuocere in forno preriscaldato a 150-160°C, per 35-40 minuti e lasciarlo freddare su di una griglia.

Per la crema rocher:
200ml panna fresca non zuccherata
250/300g nutella
100g nocciole

Montare la panna ma non completamente ed aggiungere la nutella(se fosse molto dura fatela ammorbidire a bagnomaria oppure al micro). Con il mixer macinate le nocciole rendendole quasi in polvere ed aggiungere anche queste alla panna e nutella e mescolare bene il tutto.

BISCOTTI CON LIMONE E POLENTA

Ormai mio marito lo sa, per il mio compleanno niente piu abbigliamento, intimo, profumeri ma libri attrezzi e tutto quello che riguarda il mondo della pasticceria…niente mi fa piu felice !!! Il libro che mi ha regalato in questa occasione è stato l’ultimo di Sigrid “Regali golosi”. Credo che tutti conosciate questa splendida ragazze che ci fa sognare con il suo splendido blog (Il cavoletto di bruxelles) e con le sue ricette mai banali ma sempre ricche di arte e golosità. Questo libo pero non è un classico ricettario ma un modo davvero “gustoso” per confezionare e regalare a noi stessi ed ai nostri amici per ogni festività regali fatti con le nostre mani che secondo il mio parere hanno molto piu valore di qualsiasi altra cosa acquistata!!! Credo che per Natale questo libro mi sarà utilissimo ma per iniziare vi propongo questi deliziosi biscotti con limone e polenta che sono stati divorati dai miei piccoli degustatori !! L’unica cosa che si differenzia dall’originale è la forma dei biscotti che io ho realizzato con il buco al centro perche i mie piccoli aiutanti in cucina volevano usare le formine e mentre il grande(Alfredo) realizzava il biscotti il piccolo(Lorenzo) praticava con la formina piu piccola in cerchio centrale:D….buon sangue non mente!!!!!

Biscotti con limone e polenta
(per circa 50 biscotti io ho realizzato metà dose)
300 g di farina
150 g di zucchero
200 g di burro
150 di farina di mais
4 tuorli
La buccia di 2 limoni
Una presa di sale
Con la frusta sbattete il burro morbido con lo zucchero e la buccia dei limoni fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Incorporate i tuorli uno per volta ed aggiungete infine le farine ed il sale. Mescolate il tutto, impastate velocemente, formate una palla avvolgetela con la pellicola e tenerla al fresco per 30 minuti. Stendete l’impasto a 4 mm ritagliate i biscotti sistemarli su una teglia da forno e far cuocere a 200° per una decina di minuti o finchè i biscotti iniziano a dorare.