JAPANESE COTTON CHEESECAKE

Una nuvola, ecco cos’è questa cheesecake, una goduria allo stato puro, una sofficità unica!!!E’ la prima volta che mi cimento con una cheesecake cotta a bagnomaria ma è questa la particolarità di questo dolce perche questo tipo di cottura dona alla cheesecake una morbidezza mai provata prima e di cheesecake ne ho fatte tante!!

Tutto nasce dopo che ho avevo letto il post di Genny del blog Al cibo commestibile che aveva vinto la sfida del mese lanciata da Menu turistico e visto che adoro le cheesecake non potevo rimanere indifferente a cotanta goduria!!! La mia japenese cotton cheesecake. è molto simile a quella di Genny solo con qualche piccola variazione, ed ho accompagnato il dolce con una gelèe all’arancia una vera golosità che da a questa cheesecake una sinfonia di aromi e sentori in un giusto equilibrio di dolcezza e gradevolezza.
Le regole per partecipare a questa sfida le trovate da Menu turistico mentre la ricetta di Genny qui.
P.s. appena riesco ad organizzare le foto vi mostra la torta ed il buffet fatto ieri per il compleanno del mio ometto che ha compiuto 5 anni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Lo amo!!!!!!E vi ricordo ancora del mio blogcandy per chi non avesse ancora partecipato forza vi aspetto!!!Cliccate qui e trovate tutte le notizie!!!

Japanese cotton cheesecake
250gr. di ricotta(oppure Philadelphia)
3 uova
80gr. di zucchero
50ml. di latte
30gr. di farina
20gr. di amido di mais
La punta di un coltello di lievito vanigliato per dolci
Succo e scorza grattugiata di un limone

Lavorare la ricotta con i 3 tuorli, unire il latte, un paio di cucchiai di succo di limone e la scorza . Aggiungere la farina setacciata, la maizena e il lievito. Montare gli albumi finché siano quasi sodi, poi aggiungere, poco alla volta, lo zucchero fino ad ottenere un composto molto compatto. Incorporarli delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, al composto di ricotta..
Versare l’impasto in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno dal diametro di 20 cm e rivestire tutto lo stampo con carta argentata per evitare che l’acqua possa passare attraverso lo stampo a cerniera. Sistemare lo stampo dentro una teglia più grande, versare un paio di dita di acqua bollente in questa seconda teglia e infornare il tutto a 160° per 70 minuti circa, fino a quando la superficie non si sia scurita leggermente. Se passato questo tempo la cheesecake vi sembrerà estremamente molliccia cuocete ancora per 10 minuti.
Lasciare intiepidire nel forno spento e semi aperto per 10 minuti ed altri 10 minuti fuori a temperatura ambiente e passare la lama di un coltellino liscio tutto intorno al bordo del dolce per staccarlo dallo stampo così che durante il raffreddamento il dolce non si contragga e “tiri” formando crepe.

Geleé d'arancia:

250 g di succo d’arancia
50 g zucchero
4 g di gelatina (2 fogli da 2 g)
Idratare la gelatina in acqua fredda. Mettere il succo e lo zucchero sul fuoco e portare a bollore. Far bollire qualche minuto, togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata e far sciogliere bene il tutto. Far raffreddare a temperatura ambiente e prima che si solidifichi completamente versare sulla cheesecake .