Crostata dolce alla zucca con mix di farine e profumata all'arancia

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Ancora una crostata?Ebbene si questa settimana mi ha preso cosi ma mentre l’altra era una bomba di cioccolato con questa un po mi sono riscattata infatti è una crostata dolce alla zucca profumata con arancia zenzero e cannella.

La base è un mix di farine che giacevano in credenza da un po quindi ho pensato di unire insieme la farina di castagne con quella di farro e la classica 00 per un profumo semplicemente favoloso. Unica accortezza questa frolla è molto umida (visto la presenza della farina di castagne) quindi vi consiglio di fare l’impasto della frolla e tenerlo in frigo almeno un paio di ore e stenderlo con le mani nella teglia perche rimane comunque morbido e poi effettuare una precottura della frolla per non avere poi problemi con la farcia abbastanza liquida.

Che dirvi…adoro la zucca con quel suo colore particolare e il suo sapore delicato da un tocco vivace a ogni tipo di piatto e vi assicuro che nei dolci ci sta benissimo e in questa crostata è perfetta, provare per credere!!!

Crostata dolce alla zucca con mix di farine e profumata all’arancia
Base di pasta frolla
150 g di farina 00
50 g di farina di castagne
50 g di farina di farro
100g di burro
150 g di zucchero di canna
1 uovo
2 gr. di sale
2 cucchiaia di acqua fredda
Essenza di vaniglia

In una ciotola capiente setacciamo le farina con il sale, poi aggiungi il burro spezzettato a mano lo zucchero, il sale e l’essenza di vaniglia. Diamo una mescolata veloce ed uniamo l’uovo e l’acqua fredda. Versiamo il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamolo brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo una palla con l'impasto, avvolgiamola con la pellicola e mettiamo in frigo per almeno 1 ora. Accendiamo il forno a 180° e trascorso il tempo di riposo della frolla preleviamola dal frigo e teniamone un pezzo per le foglie e stendiamo il resto con le mani infarinate in uno stampo da crostata precedentemente imburrato, facciamo aderire bene la frolla sul fondo e sui lati. Bucherelliamo il fondo della crostata con i rebbi della forchetta e adagiamo un foglio di carta forno abbondante rispetto alla dimensione dello stampo e versiamo all'interno della base fagioli secchi e inforniamo per 15 minuti circa, dopodiché rimuoviamo la carta con i fagioli e cuociamo per altri 8/10 minuti e facciamola raffreddare.

Ripieno alla zucca e arancia
500 g di zucca
200 gr. di zucchero di canna
200 gr di panna fresca
2uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 arancia non trattata
1 cucchiaio di farina

Tagliamo la zucca a fette senza sbucciarla, e dopo aver eliminato i semi e i filamenti, inforniamola su una placca coperta da carta forno a 180° per 60 minuti. Togliamola dal forno e facciamola intiepidire, poi tagliamola a pezzi e frulliamola. Versiamo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, le spezie, le uova, la panna, il succo dell’arancia e la buccia grattugiata, la farina e mescoliamo con un frullino sino a che il composto non sarà liscio. Versiamo la farcia nel guscio della frolla e cuociamo a 180° per circa 45 minuti finche la farcia si sarà rassodata.

Decorazione
Ho tenuto da parte un po di frolla ed ho realizzato delle foglie che ho applicato sull’impasto a metà cottura per non farle affondare nella farcia e sopra ho utilizzato dello zucchero color oro.

Con questa crostata partecipo al contest di Ramona del blog Farina lievito e fantasia in collaborazione con Ballarini "Con un po di...zucca"