Verrine di mousse alla castagna e gianduia con crumble alla castagna

Oggi vi presento delle verrine perfettamente in tema con la stagione ovvero una mousse alla castagna e gianduia con crumble alla castagna…se amate la castagna le adorerete!!!
L'idea di queste verrine è nata dopo essere stata invitata con mio grande piacere da La Cucina Italiana (in collaborazione con la Provincia di Lucca ) al contest “Castagne al Desco”e partecipare all’evento che si terrà a Lucca nel week end del 26/27 novembre nell’ambito della manifestazione “Il Desco” durante il quale, tre ricette migliori verranno premiate da una giuria.
Ho pensato da subito a qualcosa di veramente invitante da proporre e sono nate queste verrine con una crema direi sublime e il crumble alla castagna che emana un profumino senza eguali….provatele e ne rimarrete conquistate!
Verrine di mousse alla castagna e gianduia con crumble alla castagna Per la mousse
Per la mousse
20 g di amido
20 g di farina di castagne macinata a pietra L'antica Norcineria
75 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele di acacia
4 gocce di essenza al caramello
2 cucchiaia di pasta aromatizzata allo gianduia
1 uovo
250 ml di latte
100 ml di panna fresca montata
Facciamo sobbollire il latte in una casseruola, spegniamo e lasciamo intiepidire. In una terrina a parte lavoriamo l’uovo con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, aggiungiamo quindi la farina di castagne e l’amido setacciati mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versiamo lentamente il latte, mescolando sempre. Poi uniamo il miele e l’essenza al caramello. Portiamo il tutto ad ebollizione, su fuoco basso mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti. Togliamo dal fuoco ed uniamo la pasta di gianduia e lasciamo freddare la crema. Uniamo quindi la panna montata e sistemiamola in frigo.
Crumble alla castagna
50gr di zucchero di canna
50gr di farina di castagne macinata a pietra L'antica Norcineria
50gr di farina 00
60gr di burro
1 tuorlo d'uovo
Per preparare la pasta per il crumble, mescoliamo in una ciotola lo zucchero, la farina di castagne , il burro, la farina00 e il tuorlo d'uovo. Sfreghiamo gli ingredienti tra le mani fino a ottenere delle grosse briciole che adageremo su di una placca rivestita con carta forno. Cuociamo il crumble per 15 minuti in forno preriscaldato a 170° lasciandolo morbido senza seccarlo troppo.
Inoltre
Granella di mandorle
Codette di cioccolato fondente
Placche di cioccolato fondente
Assemblaggio
Componiamo le verrine sistemando del crumble alla base alternandolo con la mousse di castagne e terminiamo il tutto con il crumble, la granella di mandorle e le codette e lasciamo in frigo fino al momento di servirlo.Il Desco – VII Edizione

Dal 19 novembre all’11 dicembre 2011.
L’autunno a Lucca è la stagione de Il Desco, un’esplosione di profumi e colori che si diffonderanno nelle sale e nei chiostri del Real Collegio a partire dal 19 novembre, per quattro fine settimana. Più di una mostra-mercato, il Desco è un vero e proprio itinerario alla scoperta di tutti quei prodotti, tipici e tradizionali, che rendono unica la provincia di Lucca per la varietà e la ricchezza. Saranno le aziende produttrici, tra le migliori del territorio e vera anima della manifestazione, a condurvi in questo viaggio attraverso le montagne e le colline, fino al mare della Versilia. Novità di questa settima edizione è la presenza di prodotti di eccellenza provenienti dalle altre regioni del Paese, con cui i prodotti della lucchesia si confronteranno sul Ring del Desco. Uno scontro all’ultimo boccone, in cui i partecipanti saranno chiamati a difendere il proprio prodotto decantandone proprietà, qualità e le molteplici possibilità di impiego in cucina.Anche quest’anno il programma de Il Desco è ricco di iniziative dedicate all’approfondimento e alla scoperta del territorio, attraverso degustazioni guidate, laboratori e visite ai luoghi meno conosciuti.Non mancheranno la musica, l’arte contemporanea e, soprattutto, la fotografia. Quest’anno, infatti, il Real Collegio accoglierà anche una mostra fotografica del Lucca Photo Fest, da sempre manifestazione gemella del Desco.