Gli struffoli...con la planetaria!!!

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Gli struffoli sono tra i dolci più rappresentativi di Napoli e quando ho pensato ad un dolce da realizzare con la mia nuova Mum5 della Bosch ho pensato che una delle ricette tradizionali che avrei scelto tra le 3 portate da realizzare con la planetaria, sarebbe stata questa anche perche ero certa della riuscita dell’impasto!!!

Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati.

Per quanto riguarda le origini degli struffoli, dobbiamo tornare indietro fino all’età degli antichi Greci che pare li abbiano esportati nel Golfo di Napoli al tempo di Partenope. Ed è proprio dal greco che secondo molti deriverebbe anche il nome “struffoli”: più precisamente dalla parola “strongoulos”, ovvero “dalla forma arrotondata”.
Nonostante sia una preparazione molto conosciuta ed apprezzata, gli struffoli hanno una larga diffusione in modo particolare nell’Italia meridionale dove ne esistono diverse versioni, tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”” ed a Palermo “strufoli". Ne esistono di simili anche nell'Italia centrale ovvero nelle Marche (e in Umbria) si chiamano cicerchiata, e pare che derivino il loro nome dai ceci infatti i pallini legati poi con il miele sono più piccoli. In entrambe le regioni è un dolce di carnevale.
Ecco, dopo queste nozione storiche/geografiche sugli struffoli passiamo alla ricetta dove tradizione e innovazione tecnologica si incontrano grazie alla mia bellissima planetaria Mum5 della Bosch…Siamo inseparabili ormai!!!

Struffoli
Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina
50 g di zucchero
8 g di sale
1 bacca di vaniglia
4 uova
buccia d'arancia e mandarino
1 limone
50 ml di vino bianco
60 g di burro

Per friggere:
Olio di semi q.b. (oppure extra vergine se preferite)

Per amalgamare e decorare
Miele millefiori q.b.
Canditi assortiti q.b.
Codette di zucchero e confettini q.b.
Gocce di cioccolato(mia aggiunta)

Inseriamo nel contenitore della planetaria con il gancio a foglia e con la macchina in funzione gli ingredienti in questo ordine: la farina,il sale sciolto in poca acqua, lo zucchero, il vino bianco per dare elasticità all’impasto e le prima 2 uova. Continuate a mescolare. Aggiungiamo i semi ricavati dalla bacca di vaniglia, una grattata di buccia di arancia, una scorza di mandarino e una di limone. Uniamo le restanti uova e, alla fine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Finiamo di mescolare nella planetaria per altri 7/8 minuti.
Prendere l'impasto che deve risultare liscio, setoso e profumato e mettiamolo a riposo
2 ore in frigo. Dopo il tempo necessario riprendiamo l'impasto e facciamo dei filoncini e con il coltello, ricaviamo piccole pezzetti di pasta. Man mano che li ricaviamo, infariniamoli abbondantemente per evitare che si appiccichino fra loro. Togliamo la farina in eccesso con un setaccio e friggiamoli in abbondante olio un po alla volta. Appena vengono a galla tiriamoli su con una schiumarola e adagiamoli su carta assorbente e poi in una boule. Versiamo sugli struffoli il miele e adagiamoli nel piatto da portata e decoriamoli con le codette colorate ed i confettini(io ci metto anche delle gocce di cioccolato).