Il Babà...il Re di Napoli

Il giorno della befana abbiamo festeggiato il compleanno di mio suocero che aimè non ama il cioccolato quindi ero indecisa se preparargli una cheesecake oppure un babà. Alla fine ho optato per il secondo(dopo essermi consultata con le amiche di Facebook che giustamente mi facevano notare che un napoletano di sicuro avrebbe gradito festeggiare più con un babà che con una cheesecake:D))
Il babà è il re di Napoli… Come è universalmente conosciuto, è un dolce soffice e cedevole, che regna accanto a sfogliatella ed alla mitica pastiera nella cucina partenopea, e non c’è niente che può rappresentarla meglio di questo inebriante dolce!!!
Tra l’altro a Napoli "Sî ‘nu bbabbà" fa parte del lessico corrente:D…Detto ad un uomo sta a significare che la persona e di indole buona e mansueta fin troppo accondiscendente(un fesso praticamente:D) mentre riferito ad una donna Sî ‘nu bbabbà vale a dire che è decisamente una bella donna, dolce e femminile!!!
Ecco dopo avervi raccontato questi aneddoti posso solo dirvi che il festeggiato ha gradito moltissimo e quel trionfo di panna e amarena era decisamente ipnotico e con questa ricetta ormai piu che collaudata e la mia magica Mum5 Bosch (ma quanto piu cambiare la vita con una planetaria:D) il successo è sempre garantito!!!
Nota. Potete preparare l’impasto anche con la macchina del pane con programma solo impasto oppure con un frullino con i ganci a spirale…oppure olio di gomito e manine sante:D!!!

Babà napoletano
(stampo 28)
300 grammi di farina di forza Molino Rossetto W 440
18 grammi di lievito di birra
4 uova (se molto grandi, sono sufficienti anche 3 grandi)
100 grammi di burro
40 grammi di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiaia di latte tiepido
Burro per lo stampo
Per la bagna:
600 grammi di acqua
250 grammi di zucchero
200 ml di rum
Inoltre
Panna montata e amareneSciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero aspettate che schiumi leggermente e versate nella planetaria. Aggiungete la farina e azionate la macchina con il gancio a foglia e fate amalgamare a velocità minima. Unite quindi le uova una alla volta e aumentate la velocità e lasciate lavorare per 5 minuti, quindi unite il burro morbido a pezzetti e il sale(se serve unite anche un cucchiaio di farina) lasciate mescolare ancora qualche minuto, quindi spegnete la macchina e togliete la foglia e unite il gancio e lasciate lavorare l’impasto almeno 10 minuti finche non sia ben incordato.
Versate l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprite con un telo pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa 1 ora e 30 minuti ovvero fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo(io lo lascio nel forno appena tiepido con la luce accesa). Accendete il forno a 200° e portatelo a temperatura. Con molta attenzione ponete lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocete per 30 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato(attenzione a non farlo colorare troppo se dopo 10 minuti dovesse gia scurirsi, ponhete sopra un foglio di alluminio). Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto. Togliete il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciate raffreddare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum. Fate bollire l'acqua e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto quindi unite il rum e lasciate raffreddare. Trascorsi 15 minuti, mettere delicatamente il babà in uno stampo dai bordi alti e con un mestolo versare sopra poco alla volta lo sciroppo caldo.(tenete un po da parte cosi da versarlo al momento su ogni fetta di dolce). Decorate con panna e amarene