Red Velvet Cake

Penso che sia ormai risaputo che ho una passione per i dolci anglo/americani e uno dei simboli della pasticceria americana è questa sontuosa e scenografica torta rosso velluto una vera istituzione nella pasticceria americana equivalente per tradizione agli italianissimi Panettoni e Pastiere napoletane.
Quando c’è un compleanno in vista per colpire tutti mi torna in mente sempre la Red Velvet Cake con il suo contrasto cosi netto tra il colore rosso della torta con la candida crema di farcitura al formaggio fresco, usata anche per glassare la superficie oltre che i vari strati.
Questa che vedete oggi l’ho realizzata per il compleanno di mia suocera che ne è rimasta estasiata….Ecco adesso sapete come conquistare vostra suocera:D, ma non solo lei infatti questa è una torta che colpisce decisamente tutti e poi è di facile esecuzione, non ha bisogno di essere bagnata e resiste intatta anche un paio di giorni grazie alla presenza del latticello che oltre a conferirle un sapore particolare, è l’artefice della sua vellutata consistenza che resta morbidissima per più giorni, senza richiedere l’ausilio di bagne….Insomma, io ve la consiglio perché bella è bella ma è anche e sopratutto molto molto goduriosa!!!

NOTA: Questa è la torta presente anche nel numero di Marzo del mensile Sale&Pepe

Red velvet cake
Ingredienti per la torta:
250 farina con amido Molino Rossetto
110 di burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
3 uova
250 ml di latticello(in sotituzione potete utilizzare 125 ml di latte parzialmente scremato
e 125 ml yogurt bianco intero oppure greco)
1 cucchiaio raso di colorante alimentare rosso in polvere oppure la punta di un cucchiaino di quello in gel
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di lievito per dolci(in sostituzione dell’aceto potete utilizzare anche solo 8g di lievito in polvere)

Ingredienti per il frosting:
250g di mascarpone
250g di philadelphia
250 ml panna
115 g zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
Ciliegine candite e scaglie rosse al cioccolato

Preriscalda il forno a 175°C e imburra e infarina due tortiere rotonde dal diametro di 23 cm. (io ho utilizzato una sola tortiera da 24 aumentando la cottura di 10 minuti abbassando la temperatura a 150°).Setaccia la farina. In una ciotola a parte monta il burro con un mixer per circa 2 minuti, poi aggiungi lo zucchero e i semini di vaniglia grattati con un coltello dalla bacca e monta gli ingredienti ancora finché non diventano spumosi e morbidi. A questo punto aggiungi una dopo l’altra le uova e continua a montare.
In un altro contenitore unisci yogurt, latte e colorante e mescola fino a che non diventa omogeneo. Adesso è il momento di unire insieme tutti gli ingredienti, comincia aggiungendo un po’ di farina al composto di burro e zucchero, poi unisci il mix di latte e yogurt, poi ancora la farina… fino a finire gli ingredienti.
In una tazzina unisci lievito e aceto e lascialo frizzare per un po’, poi aggiungilo all’impasto e mescola per amalgamare il tutto.
Suddividi l’impasto nelle due tortiere precedentemente preparate, livella la superficie e cuocile in forno per 25 – 30 minuti finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce asciutto. Quando sono cotte, lasciale freddare per circa 10 minuti, poi girale e lasciale freddare su una griglia finché non sono completamente fredde. Mentre le torte si freddano prepariamo il frosting.

Monta il mascarpone e il philadelphia con le fruste per ammorbidirli ed aggiungi lo zucchero a velo. Separatamente monta la panna a neve e poi incorporala delicatamente al mascarpone e philadelphia e mescola con una spatola finché non diventa un composto omogeneo. Tagliamo ciascun disco di torta a metà e ricava 4 dischi rossi. Spalma il composto su un disco, sovrapponi l’altro disco, spalma ancora il composto, sovrapponi il terzo disco, spalma di nuovo e via con il quarto disco. Adesso ricopri tutta la torta sopra e intorno con il frosting e spolverala con le codette rosse oppure il cocco grattugiato e le ciliegine candite rosse.